Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями

Инструкция приготовления

• 1. Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.
• 2. Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой. Шпаргалка Как разделать цыпленка на шесть частей
• 3. Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 4. Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.
• 5. Затем полить курицу граппой и поджечь.
• 6. Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.
• 7. Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.
• 8. Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.
• 9. Подавать с мелкими макаронами.