Плов а-ля ферганский

АВТОР: Я Г

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час 45 минут + 1 сутки

Автор рецепта

История к рецепту

Сегодня у меня праздник...я смогла приготовить плов. Неадекватная женщина, нашла чему радоваться, скажете вы) в свое оправдание скажу, что я вступала в бесчисленное количество схваток с этим блюдом и терпела полное, просто тотальнейшое фиаско! Сколько девичьих слез было пролито, сколько "окей, Google, я не могу приготовить Ферганский плов потому что я русская, да!?" слышала моя кухня, а число потеряных рисин в этом бою начинало исчисляться в миллиардах(наверное), про баранину вообще молчу-я поставила крест на своей ещё не начавшейся(но возможно успешной, хотя маловероятно) карьере в Greenpeas. Одним словом блюдо, имя которому плов, являлось для меня воплощением ада перфекционсита...ну хватит о моей драме) собственно говоря, я хотела поделиться не только своей радостью, но и рецептом) рассказать как облегчить приготовление этого великолепного блюда) да, плов приготовлен не в строгом соответствии с национальным рецептом, но итогом я крайне довольна) надеюсь и вам этот рецепт принесёт пользу и вкусный обед(ну или ужин) приятного аппетита, друзья)

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

973

116

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Соль

по вкусу

Длиннозерный пропаренный рис

400 г

Бараньи ребра

450 г

Морковь

1 штука

Лук

2 штуки

Чеснок

1 головка

Перец чили

1 штука

Сушеный барбарис

щепотка

Растительное масло

50 мл

Инструкция приготовления

1 час 45 минут + 1 сутки

Распечатать

1Рис тщательно промыть и замочить на сутки в теплой воде.

2Бараньи ребра тщательно промыть и разделить на сегменты.

3В сковороде с толстыми стенками (если нет казана) разогреть масло до бурления и добавить ребрышки, обжаривать на большом огне минут 5-7, пока не растопится жир и мясо не приобретет красивый золотистый оттенок.

Для варки средиземноморской ухи можно купить специальную кастрюлю, производимую на фабрике важнейших французских чугуноделов Le Creuset. Эта кастрюля называется марсельский чан, вмещает семь литров, имеет покатую форму казана и подходит как для приготовления всевозможных супов, так и для небольшого количества плова или большого рагу.

Инструмент

Марсельский чан

4Пока жарится мясо, почистить морковь и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами.

5Не убавляя огонь, добавляем лук, обжариваем его до золотистого оттенка, и следим за тем, чтобы он не подгорел.

6Добавляем соломку моркови, жарим минут 5–7, затем убавляем огонь и сливаем излишки жира. Оставляем совсем немного, чтобы в дальнейшем плов не был сухим (если переживаете, можете слить жир в посуду и потом при необходимости добавить во время приготовления еще), добавляем зиру.

7После всех вышеперечисленных манипуляций, вливаем в сковороду воду, примерно 200 мл.(ориентируйтесь на то, чтобы вода прикрывала мясо и овощи), добавляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи, перец чили, солим и тушим 30–35 минут, на умеренном огне.

Шпаргалка

Как подготовить острый перец

8Затем извлекаем перец чили и шумовкой выкладываем рис, поверх мяса, доливаем воду так, чтобы вода немного покрывала рис, увеличиваем огонь и готовим плов до готовности риса, не перемешивая, а лишь шумовкой разравнивая рис по поверхности и добавляю воду при необходимости. У меня этот процесс занял примерно 20–25 минут. Вода выкипает, плов перемешиваем, убираем с огня, накрываем крышкой и даем немного настояться.