
Телятина по‑провански


Добавить фото/видео
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
754
ккал
-
Белки
78,6
грамм
-
Жиры
34,9
грамм
-
Углеводы
21,8
грамм
Ингредиенты
Телячья лопатка 1,5 кг
Белое сухое вино 1,5 стакана
Розмарин 1 веточка
Тимьян 3 веточки
Петрушка 4 веточки
Лавровый лист 1 штука
Зеленый сладкий перец 2 штуки
Оливковое масло 4 столовые ложки
Лук-шалот 5 головок
Большие оливки без косточек 150 г
Помидоры 4 штуки
Листья шалфея 6 штук
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Мясо разрезать на кусочки, обжарить на оливковом масле со всех сторон и переложить на тарелку.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
2. На сухой, сильно разогретой сковороде обжарить нарезанный кружочками перец, переложить.
Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
-
4. В глубоком сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, обжарить в нем лук, добавить шалфей, потушить немного.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
6. В сотейник положить мясо, помидоры, перец, оливки, перемешать, сверху поместить букет гарни и залить все вином, посолить и поперчить.
Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
-
7. Тушить мясо на слабом огне примерно 45 минут, периодически помешивая.
Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей
Похожие рецепты
Комментарии: 1
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.