ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Пшеничная лапша с соусом из зеленого лука и имбиря

Пшеничная лапша с соусом из зеленого лука и имбиря

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
20 минут
20 минут
44
История к рецепту

Шеф нью-йоркского кафе Momofuku Дэвид Чанг дал новую жизнь лапше, хотя, казалось бы, никто у лапши и старую-то жизнь не забирал. Однако в гастрономии нередко бывает так, что побеждает не тот, кто придумает что-то радикально новое, а кто сумеет увидеть новый поворот в хорошо знакомых вещах.

У имени Момофуку есть два значения. Первое — «счастливый персик», но оно уже сто лет как является вторичным. Потому что Момофуку звали человека, который в начале двадцатого века изобрел лапшу быстрого приготовления. И теперь для японца Момофуку — это в первую очередь лапша, как для католика Петр — апостол и только потом — камень.



В 2004-м молодой повар Дэвид Чанг открыл в Нью-Йорке лапшичную под вывеской Momofuku. В самом этом факте ничего особенного не было, в Нью-Йорке лапшичных больше, чем на гудзонских пляжах камней. Революционным это сделало то обстоятельство, что в приготовление лапши Чанг вложил такую же страсть, которую обычно вкладывают в исполнение музыки или в католическую веру. Что до бизнеса, то Чангу удалось совместить креативный подход к рецептуре и качество продуктов с бюджетностью предложения. Самое дорогое блюдо в Momofuku Noodle Bar стоило 100 долларов — это была жареная курица на десять человек, и на эту курицу, на лапшу с зеленым луком и имбирем, на свиное брюхо с лапшой рамен нью-йоркская публика повалила сотнями.

Чанг отменил бронь в своем баре и ввел режим живой очереди, это никого не отпугнуло. Люди ждали час на улице, чтобы попробовать то, что на соседних улицах можно было получить без очереди, в традиционных лапшичных. Но в традиционных лапшичных не было страсти, не было фантазии, не было игры в сочетание различных кулинарных техник. И поэтому лапша Чанга по­бедила всех.

На волне успеха Чанг стал открывать заведения одно за другим. Следом за нудл-баром появился Momofuku Ssäm Bar с несколько менее бюджетной ценовой политикой и акцентом на свинину. В качестве компанейского блюда там подается свиная лопатка за 200 долларов, которой одновременно могут лакомиться десять человек. Потом появился ресторан Momofuku Ko — с комплексным меню обеда за 175 долларов и настолько виртуозной игрой на гастрономических клавишах, что у него уже две мишленовские звезды. Дальше был Momofuku Má Pêche с азиатской буффонадой на тему французской кухни и семью видами одной говядины и более умеренной ценовой политикой. И наконец — Momofuku Milk Bar — с молочной кашей и десертами на азиатско-европейскую тему, который в очередной раз доказал, что если то, что ты делаешь, так хорошо, ты становишься больше любой моды.

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
370
10
9
61
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Пшеничная лапша
500 г
Зеленый лук
500 г
Тертый имбирь
100 г
Виноградное масло
50 мл
Соевый соус
2 чайные ложки
Хересный уксус
1 чайная ложка
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
20 минут
Распечатать
1В миске смешайте мелко нарезанный зеленый лук, тертый имбирь, масло из виноградных косточек, соевый соус, уксус и соль. С солью аккуратнее, попробуйте найти баланс между соленостью соевого соуса и собственно солью. Соевый соус лучше использовать «легкий», с пониженным содержанием соли. Для того чтобы в соусе появилась глубина вкуса, ему хорошо бы дать настояться пятнадцать минут.
2Этого времени как раз хватит, чтобы вскипятить воду (тут есть два подхода; один заклю­чается в том, чтобы варить лапшу в посоленной воде, другой требует пресной, чтобы вкус у лапши был нейтральнее и богатство соуса на ее фоне становилось более выпуклым), в кипящую воду бросить лапшу и дальше действовать в зависимости от того, что написано на упаковке (некоторые виды лапши требуют варить их в кипящей воде четыре-пять, а то и семь минут, другим достаточно полежать такое же время во вскипевшей и снятой с огня воде).
3В любом случае после того как лапша доварится, ее надо промыть холодной водой. И подавать, смешав с соусом. Блюдо это одинаково хорошо и с горячей, и с холодной лапшой.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (4):
0
Дорогая редакция, вчера я приготовила это блюдо в строгом соответствии с рецептом. Несъедобно. Обливалась слезами от запаха, вкус прогорклый, черезчур резкий.
0
а я вот отзыв не прочитал. Пришлось пережить тоже самое.
0
Алина,спасибо за отзыв.А то я сомневалась готовить или нет=)
0
100 грамм тертого имбиря? Не удивляюсь, что никому не понравилось 😩 Если есть опыт готовки азиатской еды, готовьте исходя из собственного опыта и вкуса, что касается количества ингредиентов.
спецпроекты
Похожие рецепты
Ширатаки с курицей
Автор: Еда
4 порции
30 минут
1
2
0
Свинина као лау
Автор: Еда
4 порции
1 час
1
1
0
Жареная лапша с говядиной и перцем
Автор: Еда
6 порций
45 минут
2
2
0