Харчо с копченой солью

АВТОР: Еда

порций: 5ГОТОВИТЬ: 0 минут

Автор рецепта

Автор: Еда2725 рецептов

Рецепт, которым с нами поделился шеф московского ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

432

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

500 г

Вода

2¹/₂литра

Репчатый лук

1 головка

Чеснок

10 зубчиков

Аджика

25 г

Томатная паста

100 г

Уцхо-сунели

2 чайные ложки

Лавровый лист

3 штуки

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Имеретинский шафран

щепотка

Кинза

40 г

Петрушка

40 г

Копченая соль

по вкусу

Рис

250 г

Инструкция приготовления0 минут

Распечатать

1.Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности. Время варки сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно разварилось до того состояния, когда его можно будет разжевать. В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Снять пену и варить на медленном огне.

ИнструментНож шефский

2.Налить в сотейник растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен поменять цвет, поэтому не обжаривать.

ИнструментСотейник

3.Добавить аджику и нарубленные стебли кинзы. Тушить 3–5 минут, добавить томатную пасту и пассеровать полчаса на медленном огне, помешивая.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

4.Готовое мясо достать из бульона, бульон процедить, снова влить в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить. После закипания вернуть мясо в бульон и залить им полученную смесь. Добавить лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и дать еще раз закипеть.

5.После этого засыпать туда промытый рис и варить еще 10 минут — не до полной готовности. Добавить зелень петрушки, кинзы и толченый чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой и настаивать в течение 3–5 минут.