Рецептом с нами поделился Бадри Лемонджава, бренд-шеф из «Мегобари» и «Оджахури».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
803
52
58
20
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сливочное масло
50 г
Репчатый лук
400 г
Соль
по вкусу
Чеснок
2 зубчика
Помидоры
300 г
Пшеничная мука
1 столовая ложка
Говядина
1 кг
Перец чили
1 штука
Оливковое масло
30 мл
Грецкие орехи
50 г
Кинза
30 г
Имеретинский шафран
½ столовые ложки
Хмели-сунели
½ столовые ложки
Молотый кориандр
½ столовые ложки
Уцхо-сунели
⅓ столовые ложки
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Разогреть сковороду, вылить на нее оливковое масло, положить говядину, разрезанную на небольшие кусочки. Пока мясо обжаривается, нашинковать лук, нарезать кубиками томаты, раздавить чеснок, очень мелко нарезать кинзу.
4Налить в сковороду 100 мл воды, убавить огонь и оставить тушиться на 30 минут. Добавлять еще воду, если она будет выкипать.
5Через 30 минут добавить чили и специи, соль. Затем добавить молотый грецкий орех, постепенно размешивая. Дать потушиться 10 минут. Загусить мукой быстро размешивая.
Аутентичный мегрельский вариант харчо готовят из жирной грудинки. Если хотите, чтобы блюдо было более постным, возьмите вырезку. Если у вас парное мясо, то обжаривать его необходимо 30 минут, а тушить — час.
Блюдо можно подавать с хачапури, мамалыгой или аджапсандали.
