Харчо по-мегрельски. Рецепт с фотоинструкцией

Основные блюдаГрузинская кухняПошаговые рецептыСуп «Харчо»

Харчо по-мегрельски

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Еда2831 рецепт

Рецептом с нами поделился Бадри Лемонджава, бренд-шеф из «Мегобари» и «Оджахури».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

803

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говядина

1 кг

Репчатый лук

400 г

Сливочное масло

50 г

Чеснок

2 зубчика

Помидоры

300 г

Кинза

30 г

Перец чили

1 штука

Грецкие орехи

50 г

Молотый кориандр

¹/₂столовой ложки

Уцхо-сунели

0.33 столовой ложки

Имеретинский шафран

¹/₂столовой ложки

Хмели-сунели

¹/₂столовой ложки

Оливковое масло

30 мл

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть сковороду, вылить на нее оливковое масло, положить говядину, разрезанную на небольшие кусочки. Пока мясо обжаривается, нашинковать лук, нарезать кубиками томаты, раздавить чеснок, очень мелко нарезать кинзу.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

2Обжаривать все на среднем огне, пока говядина не начнет выделять сок. Добавить сливочное масло.

ИнструментНож шефский

3Когда масло растопится, добавить лук. Когда он станет прозрачным, добавить чеснок. Когда он начнет выделять аромат, добавить томаты и кинзу.

ИнструментБлендер

4Налить в сковороду 100 мл воды, убавить огонь и оставить тушиться на 30 минут. Добавлять еще воду, если она будет выкипать.

5Через 30 минут добавить чили и специи, соль. Затем добавить молотый грецкий орех, постепенно размешивая. Дать потушиться 10 минут. Загусить мукой быстро размешивая.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

Совет к рецептуАутентичный мегрельский вариант харчо готовят из жирной грудинки. Если хотите, чтобы блюдо было более постным, возьмите вырезку. Если у вас парное мясо, то обжаривать его необходимо 30 минут, а тушить — час. Блюдо можно подавать с хачапури, мамалыгой или аджапсандали.