Даже, так сказать, в голом виде, безо всяких украшательств, паштет может быть текстурным совершенством. Но тут, как в сказке, надо выполнить три условия. Первое: сливочное масло, на котором печень должна жариться. Замените на растительное — потеряете часть кремовости, которая в паштете едва ли не главное достоинство. Второе: перед тем как класть печень на сковороду, ее надо хорошенько промыть и, главное, насухо вытереть бумажными полотенцами, иначе она будет париться, а не жариться, что, конечно, не криминал, но все-таки склоняет паштет к состоянию диетической каши. Третье: жарить печень нужно ровно до того состояния, когда она уже перестала кровоточить, но все еще сохраняет розовое нутро под потемневшей корочкой. Впрочем, даже если вы ее слегка пережарили, ситуацию могут спасти мощный блендер и еще немного сливочного масла, чтобы все-таки печень сумела превратиться в гомогенную нежную массу.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
239
10
21
2
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Сливочное масло
100 г
Репчатый лук
1 штука
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Топленое масло
100 г
Куриный бульон
120 мл
Куриная печень
500 г
Инструкция приготовления
1 час + 4 часа
Распечатать
1Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
6Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
7Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить лук.
Следовал всем рекомендациям, жарил около 5 минут, потом минуты 3 с луком. Печень осталась чуть светло-розовой внутри, как в рецепте. Но теперь, когда срезаешь слой паштета (ложкой, ножом), нижележащий слой оказывается светло-розового цвета, который потом темнеет в цвет остального паштета. Подскажите, пожалуйста, это нормальное явление, так и должно быть?
