Рецептом с нами поделилась шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова.
Получится 3 буханки хлеба.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
483
13
9
87
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Пшеничная мука
555 г
Сухие дрожжи
11 г
Сухое молоко
38 г
Вода
300 мл
Куриное яйцо
65 г
Сливочное масло
45 г
Сахар
83 г
Соль
7 г
Яичный желток
1 штука
Инструкция приготовления
1 час + 4 часа
Распечатать
1В сотейнике смешать 30 г муки и 150 мл воды, размешать так, чтобы не осталось комочков. Нагревать на медленном огне до загустения или до температуры 60–70 градусов. Накрыть пленкой в контакт и охладить. Смешать 525 г муки, сухим молоком, 150 мл воды, заваренное тесто и все остальные ингредиенты в деже миксера на 1-й скорости в течение 3 минут, затем на 2-й скорости еще минут 10–15. Готовое тесто должно получиться однородным и гладким, атласным.
2Переложить тесто в подмасленный бокс с крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 50 минут достать, обмять тесто, убрать еще на 50 минут, обмять снова и оставить еще на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.
3Разделить тесто на равные части весом примерно 120 г.
4Округлить куски теста и оставить на 10–15 минут отдохнуть под пленкой. Затем скатать из них шарики. Шарики должны быть ровными и круглыми с одной стороны и неровными с другой.
5Уложить в смазанные маслом формы неровной стороной вниз. Накрыть пленкой, оставить на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно втрое.
6Смазать верхушку желтком с водой (меланжем). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов до красивого румяного цвета. После выпечки сразу вынуть из форм и остудить на решетке.
При выпекании хлеба нужно использовать пар. Для этого при разогреве духовки поставьте в нее емкость с водой. Уберите ее через 15 минут после начала запекания.
При формировании хлеба можно свернуть шарики в рулеты и в таком виде отправить на расстойку в форме. Это придаст готовому хлебу красивую форму.
Если последовать этому сокращённому рецепту, то можно запороть приготовление ещё в самом начале. В полной статье описывается сколько нужно добавлять сухого молока и остальных ингредиентов, тут же про сухое молоко говорится только в ингредиентах.
Спасибо за интересный рецепт хлеба! Я никогда не пекла чего-то сложнее тартина, хотя давно хотела попробовать какой-нибудь интересный заварной хлеб. Собралась с силами и испекла его сегодня. Пекла половину рецепта, на закваске, на обычном молоке. Очень довольна! Хлеб получился нежный и воздушный! Совсем не кислый. Поднялся в три раза. В Японию я поехать пока не могу, но так здорово иметь возможность попробовать этот хлеб дома!
Не знаю почему некоторые комментаторы обесценивают рецепт, называя его обычным, как будто именно такой у нас в стране продается на каждом шаге. Если самое близкое к нему, то это ромашка, но она более тугая, сахарная и сильно повезет если будет не вчерашняя.
Этот хлеб замечательный и вкусный! Я 2 года не покупаю хлеб ни в магазинах, ни в пекарнях - в нашем городе везде хлеб огорчает. Если я пойду искать совершенно "обычный сдобный хлеб" вернусь домой без хлеба и без ног.
