главнаяВыпечка и десертыЯпонская кухняПошаговые рецептыХлеб

Японский молочный хлеб

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

1 час + 4 часа

Автор рецепта

Автор: Еда3290 рецептов

Рецептом с нами поделилась шеф-пекарь ресторана Remy Kitchen Bakery Анна Маликова. Получится 3 буханки хлеба.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

482

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

555 г

Сухие дрожжи

11 г

Сухое молоко

38 г

Вода

300 мл

Куриное яйцо

65 г

Сливочное масло

45 г

Сахар

83 г

Соль

7 г

Яичный желток

1 штука

Инструкция приготовления

1 час + 4 часа

Распечатать

1В сотейнике смешать 30 г муки и 150 мл воды, размешать так, чтобы не осталось комочков. Нагревать на медленном огне до загустения или до температуры 60–70 градусов. Накрыть пленкой в контакт и охладить. Смешать 525 г муки, сухим молоком, 150 мл воды, заваренное тесто и все остальные ингредиенты в деже миксера на 1-й скорости в течение 3 минут, затем на 2-й скорости еще минут 10–15. Готовое тесто должно получиться однородным и гладким, атласным.

ИнструментСотейник

2Переложить тесто в подмасленный бокс с крышкой и оставить при комнатной температуре. Через 50 минут достать, обмять тесто, убрать еще на 50 минут, обмять снова и оставить еще на 40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.

3Разделить тесто на равные части весом примерно 120 г.

4Округлить куски теста и оставить на 10–15 минут отдохнуть под пленкой. Затем скатать из них шарики. Шарики должны быть ровными и круглыми с одной стороны и неровными с другой.

5Уложить в смазанные маслом формы неровной стороной вниз. Накрыть пленкой, оставить на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться примерно втрое.

6Смазать верхушку желтком с водой (меланжем). Выпекать в предварительно разогретой духовке 30–40 минут при температуре 180–200 градусов до красивого румяного цвета. После выпечки сразу вынуть из форм и остудить на решетке.

ИнструментТермометр для духовки

Совет к рецептуПри выпекании хлеба нужно использовать пар. Для этого при разогреве духовки поставьте в нее емкость с водой. Уберите ее через 15 минут после начала запекания. При формировании хлеба можно свернуть шарики в рулеты и в таком виде отправить на расстойку в форме. Это придаст готовому хлебу красивую форму.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Мастер-класс

Японский молочный хлеб

Комментарии (5):

Виктор Варзаков26 ноября 2020

А что в нём японского ?)Обычный сдобный хлеб. И в рецепте первый пункт описан туманно -что делать со ссмесью воды и муки подогретой?.. Дрожжи всыпать сухими? Не разводя? Почему сухое молоко, а не обычное?.. А в остальном =это просто хлеб, буханка из трёх кусков)

Еда27 ноября 2020

Обычный японский сдобный хлеб. Именно по такой рецептуре его готовят в Японии, не разводят дрожжи и добавляют именно сухое молоко, а не обычное. Смесь муки и воды также замешивается в тесто со всеми ингредиентами, это мы поправили. Более подробно рецепт описан в статье https://eda.ru/media/master-klass/yaponskiy-molochnyy-hleb Попробуйте приготовить, не пожалеете.

Pоoоoо2 апреля 2021

А почему глворят про пароувлажненте? Для сдобных изделий не нужно пароувлажнение тк как его покрывают меланжом.

Gamer Player18 апреля 2021

Если последовать этому сокращённому рецепту, то можно запороть приготовление ещё в самом начале. В полной статье описывается сколько нужно добавлять сухого молока и остальных ингредиентов, тут же про сухое молоко говорится только в ингредиентах.

Еда20 апреля 2021

Исправили ошибку, спасибо!

Читайте также:

Рестораны

Где есть пиццу в Москве?Толстые и тонкие, неаполитанские и римские, для веганов и без глютена — 10 лучших пицц Москвы

Всюду жизнь

Съешь меня, если осмелишься! Проверьте себя - какие продукты съедобные, а какие нет и в каком виде

спецпроекты