Хумус с запеченным баклажаном

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 1 час

Автор рецепта

Автор: Еда2725 рецептов

Никто так вкусно не умеет готовить баклажаны, как евреи-сефарды. Их жарят, запекают, тушат, фаршируют. Очень часто спутниками баклажанов оказывается лимон, чеснок и хумус. В рецепте от Гии Хучуа, шеф-повара ресторанов «Мама тута», кунжутная паста тхина и гранатовые зернышки придают бархатной, но довольно монотонной текстуре баклажанного хумуса взрывной вкус и искрящуюся внешность.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

747

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Нут

400 г

Тахини

50 г

Оливковое масло

40 мл

Лимонный сок

10 мл

Морская соль

3 г

Чеснок

3 зубчика

Баклажаны

4 штуки

Зерна граната

2¹/₂столовой ложки

Красный лук

1 штука

Свежая мята

2 веточки

Зира

5 г

Сумах

3 г

Винный уксус

30 мл

Подсолнечное масло

60 мл

Соль

щепотка

Инструкция приготовления10 часов

Распечатать

1.Приготовить хумус. Нут замочить на 5–6 часов в холодной воде. Затем воду слить, залить нут свежей водой в пропорции 1:2. Варить после закипания на небольшом огне до мягкости 2–3 часа. Откинуть на дуршлаг, воду от варки сохранить.

ИнструментСотейник

2.Измельчить нут блендером. Добавить немного воды, оставшейся от варки, тхину, оливковое масло (15–20 мл), лимонный сок, зубчик чеснока и посолить. Снова измельчить блендером до однородности.

ИнструментБлендер

3.Баклажан запечь целиком на гриле или углях, можно и на газовой горелке. На это понадобится 30 минут. Кожица должна обуглиться, а мякоть стать мягкой, но еще не распадаться на волокна, иначе баклажан будет неудобно чистить.

ИнструментГриль портативный

4.Выложить баклажан в миску, плотно накрыть и оставить на 15 минут, так кожица снимется легче.

5.Освободить баклажан от кожицы (плодоножку оставить, чтобы мякоть не расползлась) и прогреть на плите или в микроволновке еще 10 минут — мякоть баклажана должна стать очень мягкой, почти паштетной.

ИнструментПосуда для СВЧ-печей

6.Приготовить заправку. Смешать винный уксус с подсолнечным маслом, добавить мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Посолить и хорошенько перемешать.

ИнструментЧеснокодавилка

7.Выложить на тарелку хумус, сверху уложить запеченный баклажан. Сбрызнуть получившейся заправкой. Посыпать сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком.