Зауэркраут в нашей «Золотой тысяче»! Переводится дословно как «кислая капуста», а если точнее — это та самая квашенная капуста, что делается и у нас. Национальный продукт Германии.
3Затем капусту нарезать так тонко, как только это возможно.
4Постепенно перекладывать капусту при нарезке в чашу. Подсаливать каждый слой.
5Также посыпать каждый слой тмином.
6Хорошо перемешать капусту, обмять ее руками и оставить на 15–20 минут.
7Переложить капусту в банку.
8Плотно утрамбовать ее деревянной ложкой, чтобы в банке не оставалось воздушных карманов.
9Сверху установить пресс: это может быть какая-нибудь емкость, наполненная водой, например другая банка или плотный пакет. Накрыть эту конструкцию марлей и убрать в темное место на сутки. Спустя сутки проверить, достаточно ли сока выделила капуста, он должен быть примерно на одном уровне с капустой. Если сока недостаточно, необходимо долить рассол (1 чайная ложка соли на 250 мл воды). Снова накрыть прессом, марлей и убрать в темное место.
10Капуста квасится 1–3 недели. Можно пробовать капусту каждый день и следить за изменением вкуса. Как только она достигнет желаемого вкуса, можно ее подавать. Для хранения капусту следует плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
