Паштет из куриной печени с круассаном

Автор: Илья Благовещенский
порции: 12 готовить: 1 час 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Илья Благовещенский

Автор: Илья Благовещенский

3 рецепта

Ингредиенты

Куриная печень 900 г

Лук репчатый 550 г

Морковь 350 г

Растительное масло 100 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Сливочное масло 150 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать
  • 1. Печень зачищаем от белых пленок. Варим в воде до мягкости (20-30 мин.), процеживаем, остужаем. Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
  • 2. Лук и морковь режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле (7-10 мин.), добавляем отварную печень и жарим еще 10-15 минут под крышкой на очень медленном огне. Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
  • 3. Пробиваем все в блендере (долго), частями добавляем сливочное масло и сливки, доводим до вкуса. Должна получиться однородная воздушная масса без комочков. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 4. Клюквенный соус: варим клюкву в воде с сахаром на среднем огне. В конце добавляем сливочное масло. Должно получиться слегка жидкое варенье. Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
  • 5. Луковый чатни: репчатый лук (100 г) режем соломкой, заливаем водой (100 г), добавляем сахар (30 г) и звездочку бадьяна. Также варим до состояния варенья.
  • 6. Круассан разрезаем пополам и поджариваем до золотистой корочки.
  • 7. Подача: на тарелку выкладываем 2 кнели куриного паштета (можно сделать с помощью 2-х столовых ложек), рядом кладем круассан, паштет поливаем клюквенным соусом и луковым чатни, украшаем кинзой.

Похожие рецепты

Тортилья с кинзой

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Сливочное масло 50 г

Кинза 1 пучок

Растительное масло 50 мл

Лук репчатый 1 головка

Яйцо куриное 6 штук

Картофель 500 г

перейти на страницу рецепта
2797
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Запеченный омлет с куриной печенкой

Автор: Миша Зайцев
9 ингредиентов
6 порций 30 минут

Ингредиенты

Оливковое масло 3 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Куриная печень 6 штук

Картофельный крахмал 1 столовая ложка

Шерри 2 столовые ложки

Сливочное масло 50 г

Петрушка 3 стебля

Яйцо куриное 6 штук

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
72
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Куриная печень с яйцами, овощами и горчицей…

Автор: Оля Давыдова
10 ингредиентов
2 порции 15 минут

Ингредиенты

Куриная печень 500 г

Яйцо куриное 2 штуки

Горчица 1 чайная ложка

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 2 столовые ложки

Морковь 1 штука

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зелень 1 пучок

Майонез 1 столовая ложка

перейти на страницу рецепта
49
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Теплый салат из морской капусты с омлетом

Автор: Alexandra Feel
9 ингредиентов
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Яйцо куриное 3 штуки

Морская капуста 250 г

Лук репчатый 2 штуки

Морковь 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 3 столовые ложки

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Майонез по вкусу

перейти на страницу рецепта
58
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Манные оладьи с куркумой

Автор: Джанк Витальевич
7 ингредиентов
6 порций 20 минут

Ингредиенты

Манная крупа 1 стакан

Вода 1,5 стакана

Соль 1 чайная ложка

Морковь 1 штука

Лук репчатый 1 штука

Растительное масло 50 мл

Куркума 1 чайная ложка

перейти на страницу рецепта
19
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Паштет из дичи

Автор: Фёдор Иванов
12 ингредиентов
12 порций 8 часов

Ингредиенты

Куриная печень 500 г

Мясной фарш 500 г

Куриные бедра филе 500 г

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 стебель

Лук репчатый 1 штука

Белая часть лука-порей 1 штука

Соль по вкусу

Яйцо куриное 2 штуки

Сливочное масло 100 г

Перец черный молотый по вкусу

Приправы по вкусу

перейти на страницу рецепта
1
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов