Десерт в форме яблока из ресторана Cape
О том, почему десерты в форме фруктов стали мировым трендом и с чего все это началось, мы уже рассказывали в одном из ресторанных обзоров. Но на поразившем нас десерте нам захотелось остановиться подробнее и снять о нем видеосюжет. Антон Негин, шеф-кондитер ресторана Cape, сотворил нечто гениальное — это имитация яблока, точная не только внешне, но и действительно передающая вкус свежей сочной яблочной мякоти, облаченной в оболочку из белого шоколада. И самое удивительное: корпусное пирожное отливается не в какой-то индивидуальной форме. Антон Негин использует самую обычную кондитерскую форму в виде круглых ячеек. Все остальное — исключительно ручная работа.
На изготовление одного пирожного уходит несколько часов. Внутри — сочная начинка из яблочного конфи с добавлением розового экстракта, который тоже играет роль в создании правдивого фруктового вкуса без лишней приторности. Вторым слоем идет белый шоколадный ганаш со сливками, добавляющий десерту нежности и легкости. Сверху — тонкий корпус из шоколада и какао-масла, окрашенный глазурью в сочный красный цвет. А капли росы, как будто яблоко только что сорвано с ветки, делают иллюзию полной.
Десерт рождается постепенно, слой за слоем: чтобы придать аморфным кондитерским материалам форму, каждую его часть приходится замораживать. Окончательно шлифуют десерт руки кондитера: он наносит финальный слой шоколадного крема и затем отточенными движениями отсекает все лишнее. Поэтому эти яблоки выглядят очень похоже на настоящие, и, как и положено природным объектам, ни одно из них в точности не повторяет формы другого.
Но лучше один раз увидеть, чем описывать рождение десерта на словах. Следить за ювелирной работой кондитера — зрелище завораживающее. А если вы рискнете повторить приготовление ресторанного десерта дома, под видео вы найдете подробный рецепт. Дерзайте!
