1Сначала приготовить тесто для равиоли. Для этого насыпать на чистую поверхность стола муку горкой, сделать углубление в центре.
2Влить в углубление 1 яйцо. Перемешать яйцо вилкой, смешав его с мукой. Когда получится густая масса, добавить второе яйцо и продолжать смешивать с мукой. Затем добавить последнее яйцо и повторить процесс.
3Отложить вилку и продолжить месить тесто руками, постепенно подсыпая муку в яичную смесь. Месить тесто, надавливая на него. Можно добавить 1 столовую ложку оливкового масла, чтобы тесто легче месилось.
4Когда тесто превратится в упругий комок, продолжить месить, складывая тесто пополам на себя и надавливая на него.
5Готовое тесто должно получиться плотным и нелипким.
6Готовый комок теста завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
7Пока тесто находится в холодильнике, приготовить начинку. Очистить грушу от кожуры.
12Положить в миску творог, добавить рикотту, натертый пармезан и обжаренную грушу с луком. Хорошо перемешать начинку до однородной массы. Добавить перец и хорошо перемешать.
13Начинка готова, пора лепить равиоли. Достать тесто из холодильника, разрезать его на три равные части.
14Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт толщиной не более 1 мм. Если есть машина для приготовления пасты, пропустить пласт через машину.
15С помощью круглых формочек для равиоли вырезать кружочки из теста. Если нет таких формочек, то можно воспользоваться обычными формочками диаметром 6 см.
16В центр каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки.
17Сверху положить кружочек из теста и придавить формочкой для равиоли. Если использовались обычные формочки, то нужно придавить края теста вилкой.
18Налить в кастрюлю воду и поставить на плиту. Добавить соль и перемешать. Когда вода закипит, опустить равиоли в воду.
