главнаяОсновные блюдаФранцузская кухняГорячие закуски

Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

658

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Свежая кинза (кориандр)

1 пучок

Говядина

600 г

Орехи макадамия

8 штук

Стручковая фасоль

120 г

Молодой картофель

300 г

Сливочное масло

100 г

Чеснок

4 зубчика

Абрикосовый сок

200 мл

Красный стручковый перец

½ штуки

Рисовый уксус

1 столовая ложка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Цветы соли

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Для соуса смешать блендером абрикосовый сок, острый красный перец, кинзу и рисовый уксус. Посолить и поперчить, поставить в холодильник.

ИнструментБлендер

2Для гарнира положить стручковую фасоль в кипящую воду, посолить, чтобы возобновить кипение, и подержать на огне, следя за тем, чтобы фасоль не переварилась: она нужна аль денте. Остудить фасоль в большой емкости с холодной водой и льдом, вынуть, дать стечь воде и убрать в холодильник.

ШпаргалкаКак сварить фасоль

3Картофелины разрезать пополам и поджарить на полусоленом сливочном масле с чесноком.

ИнструментНож шефский

4Для антрекота щедро припорошить говядину свежемолотым перцем и цветками герандской соли и обжарить со всех сторон на сковородке на разогретом оливковом масле. Готовое мясо разрезать на нетолстые ломтики.

5Подавать с гарниром и холодным абрикосово-кинзовым соусом, чтобы сыграть на контрасте температур, а для хрусткости посыпать мясо, картофель и фасоль обломками орехов макадамия.