Основные блюдаФранцузская кухняБлюда из баранины

Баранина с горчицей и анчоусами

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

102

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

399

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе баранины

500 г

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Чеснок

4 зубчика

Петрушка

10 г

Соленые анчоусы в масле

20 г

Морковь

100 г

Репчатый лук

1 головка

Сельдерей

50 г

Свежий тимьян

3 штуки

Лавровый лист

2 штуки

Соль

по вкусу

Растительное масло

50 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Баранину очистить от пленок и жира. Горчицу смешать с давленым чесноком, рубленой петрушкой и анчоусами в однородную пасту и намазать баранье филе с одной стороны. Положить сверху пару веточек тимьяна или посыпать сухим тимьяном.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2Свернуть филе в рулет и крепко связать жаропрочной ниткой, чтобы горчично-анчоусовая паста не вываливалась.

3Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки.

ИнструментСковорода с керамическим покрытием

4Переложить ее на противень, а на той же сковороде в течение трех-четырех минут обжарить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, оставшийся тимьян, сельдерей и лук.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

5Высыпать обжаренные овощи на противень с бараниной, посолив и поперчив содержимое, и отправить его в духовку, разогретую предварительно до 180–200 градусов. Запекать примерно полчаса.

ИнструментТермометр для духовки

6Освободить от нитки и нарезать не слишком толстыми кусками.

Совет к рецептуЭто классическое провансальское сочетание: баранина с анчоусами, горчицей и чесноком. Толченые соленые анчоусы использовались как приправа к мясу еще при римлянах. Называлась она тогда гарум. Если у вас есть не один крупный кусок бараньего филе, а два поменьше, из них нужно сделать сэндвич, точно так же намазав изнутри горчично-анчоусовой пастой и связав жаропрочной ниткой.

Популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Рецепты19 рецептов с бараниной

Комментарии (4):

Grazuole21 сентября 2010

у меня были небольшие длинные ломтики баранины — завернуть пасту было сложно. много ее вытекло при обжарке. я использовала мясо с лопатки бараньей. полчаса — очень мало для этой части. пекла час. все равно жестким мясо осталось. считаю, что нужно было ее отбить., но вообще, если бы я все правильно сделала — получилось бы вкусно. не смотря на то, что простым обывателям (коим я и яляюсь) кажется странным сочетание мяса и рыбы))

Zadumka10 января 2014

1. я использовал вместо баранины свинину. 2. все вполне получилось. 3. вместо кулинарной нити использовал силиконовые стяжки — интересное решение. 4., но в следующий раз не буду жалеть пасты для начинки, чтобы вкус ее был еще более выраженный.