Гратен из топинамбура с шалфеем

Автор: Алексей Зимин
порции: 8 готовить: 1 час

Добавить фото/видео

Ингредиенты

Топинамбур 1,799 кг

Молоко 520 мл

Сливочное масло 75 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Листья шалфея 50 г

Сыр пармезан 120 г

Хлебные крошки 200 г

Оливковое масло 50 мл

Крупная соль ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Инструкция приготовления

1 час Распечатать
  • 1. Очистить топинамбур. Порезать его на кубики со стороной 2–3 см. Сложить кубики в кастрюлю, залить молоком и добавить воды, чтобы жидкость покрывала овощи на два пальца. Варить на среднем огне полчаса, пока топинамбур не станет мягким.
  • 2. Тем временем в большой сковороде растопить две столовые ложки сливочного масла. Когда масло начнет пениться, обжарить в нем мелко нарезанный лук, мелко нарубленный чеснок и несколько листьев шалфея — тоже мелко нарезанные, чтобы получилась столовая ложка маленьких кусочков шалфея. Жарить до золотистости лука.
  • 3. Откинуть топинамбур на дуршлаг и переложить в блендер вместе с луковой смесью и тертым пармезаном. Ложкой выложить получившееся пюре в литровую форму для гратена.
  • 4. Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло. Отложить 12 самых красивых листьев шалфея, остальные мелко нарезать и обжарить на масле вместе с хлебными крошками — до золотистости хлеба. Затем посолить, поперчить крошки по вкусу и равномерно рассыпать поверх пюре.
  • 5. Поставить гратен в разогретую до 220 градусов духовку на двадцать минут.
  • 6. Нагреть в сковородке оливковое масло — надо, чтобы оно покрывало все дно. В раскаленном, но не дымящемся масле обжарить по одному листья шалфея: очень быстро, по три секунды жарки с каждой стороны — и они станут хрустящими. Затем шумовкой выкладывать каждый листик на бумажные полотенца. Когда все листья будут готовы, посыпать их крупной солью и разложить на гратене из топинамбура.

Похожие рецепты

12 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Сливочное масло 50 г

Куриный бульон 1,299 л

Свежий тимьян 1 штука

Оливковое масло 3 столовые ложки

Лук репчатый 2 штуки

Чеснок 1 зубчик

Белое сухое вино по вкусу

Рис карнароли 500 г

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Сыр пармезан 50 г

Сыр маскарпоне 50 г

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
81

11 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Мясо мидий 500 г

Чеснок 2 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Зелень 50 г

Белое сухое вино 100 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 100 г

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Сыр пармезан 100 г

Сливки 20%-ные 200 мл

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
87

17 ингредиентов
6 порций 2 часа

Ингредиенты

Телячьи отбивные 12 штук

Белые грибы 200 г

Сыр пармезан 220 г

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 2 зубчика

Белый хлеб 3 куска

Яйцо куриное 1 штука

Пшеничная мука 40 г

Сливочное масло 75 г

Сухой херес 120 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Петрушка 1 пучок

Листья шалфея 3 штуки

Бульонный кубик ½ штуки

Молотый мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
20

15 ингредиентов
2 порции 40 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 200 г

Тыква 450 г

Яйцо куриное 3 штуки

Сыр пармезан 30 г

Говяжий фарш 250 г

Чеснок 3 зубчика

Лук репчатый 1 головка

Молоко 50 мл

Томатная паста 40 г

Белый хлеб 1 кусок

Оливковое масло 50 мл

Перец чили 1 штука

Растительное масло 20 мл

Сливочное масло 50 г

Паприка по вкусу

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
6

6 ингредиентов
2 порции 7 часов 30 минут + 6 часов

Ингредиенты

Чечевица 300 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лук репчатый 1 головка

Варено-копченая говядина 50 г

Листья шалфея 6 штук

Чеснок 1 зубчик

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
1

9 ингредиентов
6 порций 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Свиная вырезка 1 кг

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Сливочное масло 2 столовые ложки

Чеснок 5 зубчиков

Листья шалфея 1 пучок

Молоко 6 стаканов

Лимонная цедра 4 чайные ложки

перейти на страницу рецепта
добавить в избранное рецепт в избранном
0