Маца

Инструкция приготовления

• 1. Замесить тесто до состояния хлопьев. Вода для теста должна быть ледяной. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 2. Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния.
• 3. Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5–2 мм. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 4. Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами.
• 5. Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке). Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 6. О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.