Равиоли с картофелем и рагу из кролика

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделился Игорь Александров, шеф-повар ресторана CocoLambert.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

452

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Картофель

350 г

Сливочное масло

50 г

Сыр пармезан

35 г

Мука семола

50 г

Пшеничная мука

100 г

Куриное яйцо

1 штука

Оливковое масло

50 мл

Куркума

1 г

Яичный желток

80 г

Кролик

760 г

Репчатый лук

100 г

Морковь

80 г

Стебель сельдерея

40 г

Соус демигляс

160 г

Тимьян

5 г

Розмарин

6 г

Чеснок

20 г

Белое вино

80 мл

Куриный бульон

160 мл

Шпинат

100 г

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Замесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на час.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

2Для фарша отварить картофель. Протереть его через крупное сито или потолочь толкушкой, добавить холодное сливочное масло, нарезанный тимьян (1 г). Тщательно взбить. В конце добавить тертый пармезан, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

3Приготовить рагу. Отделить мясо кролика от костей. Мясо прокрутить через мясорубку (на крупной решетке).

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

4Разогреть оливковое масло, кинуть в него чеснок и веточку розмарина. На этом же масле пассеровать нарезанные кубиком лук, морковь и сельдерей.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

5Добавить в сковороду фарш из кролика, обжарить до полуготовности.

6Добавить вино, выпарить его, добавить демигляс и бульон. Тушить в течение 40 минут.

Шпаргалка

Как приготовить куриный бульон

7Достать чеснок и розмарин. Добавить нарезанный тимьян (еще 1 г), посолить, поперчить по вкусу.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

8Разделить тесто на две части, раскатать, вырезать из каждого куска квадраты 5 на 5 см. Положить на один квадрат чайную ложку фарша из картофеля, накрыть вторым квадратом, слепить края. Варить готовые равиоли в кипящей воде в течение 3-х минут.