ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Равиоли с картофелем и рагу из кролика

Равиоли с картофелем и рагу из кролика

АВТОР: Еда
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
2 часа
2 часа
20
Рецептом поделился Игорь Александров, шеф-повар ресторана CocoLambert.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
452
28
25
26
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Картофель
350 г
Сливочное масло
50 г
Сыр пармезан
35 г
Мука семола
50 г
Пшеничная мука
100 г
Куриное яйцо
1 штука
Оливковое масло
50 мл
Куркума
1 г
Яичный желток
80 г
Кролик
760 г
Репчатый лук
100 г
Морковь
80 г
Стебель сельдерея
40 г
Соус демигляс
160 г
Тимьян
5 г
Розмарин
6 г
Чеснок
20 г
Белое вино
80 мл
Куриный бульон
160 мл
Шпинат
100 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Замесить тесто. Для этого два вида муки, яйцо, желтки, куркуму и оливковое масло (4 мл) положить в тестомес, посолить (нужно примерно 3,5 г соли). Вымешивать на небольших оборотах в течение 8 минут, еще 2 минуты — на больших оборотах. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и оставить на час.
2Для фарша отварить картофель. Протереть его через крупное сито или потолочь толкушкой, добавить холодное сливочное масло, нарезанный тимьян (1 г). Тщательно взбить. В конце добавить тертый пармезан, перемешать. Затем посолить и поперчить по вкусу.
3Приготовить рагу. Отделить мясо кролика от костей. Мясо прокрутить через мясорубку (на крупной решетке).
4Разогреть оливковое масло, кинуть в него чеснок и веточку розмарина. На этом же масле пассеровать нарезанные кубиком лук, морковь и сельдерей.
5Добавить в сковороду фарш из кролика, обжарить до полуготовности.
6Добавить вино, выпарить его, добавить демигляс и бульон. Тушить в течение 40 минут.
7Достать чеснок и розмарин. Добавить нарезанный тимьян (еще 1 г), посолить, поперчить по вкусу.
8Разделить тесто на две части, раскатать, вырезать из каждого куска квадраты 5 на 5 см. Положить на один квадрат чайную ложку фарша из картофеля, накрыть вторым квадратом, слепить края. Варить готовые равиоли в кипящей воде в течение 3-х минут.
9Собрать блюдо. Взять шесть равиоли, положить вокруг 120 г рагу из кролика, украсить обжаренным шпинатом и свежими листьями шпината.
спецпроекты
Похожие рецепты
Равиоли с картофелем
Автор: Жека Оливье
6 порций
2 часа 45 минут
0
1
0
Открытые равиоли с лесными грибами
Автор: Еда
4 порции
20 минут
5
1
0
Равиоли с грибами
Автор: Ника Ганич
4 порции
30 минут
4
1
0
Равиоли «Причесночело»
Автор: Никита Сошин
6 порций
2 часа
8
1
0