Молодые шефы
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Открытые равиоли с лесными грибами

Открытые равиоли с лесными грибами

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
20 минут + 6 часов
20 минут + 6 часов
10
Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления ресторанов Арама Мнацаканова, использует прием, который когда-то придумал его соотечественник, легендарный Гуальтьеро Маркези. Все просто до гениальности: начинка не запаивается внутри равиоли, а аккуратно выкладывается между двумя слоями пасты. Получаются как бы ленивые вареники, только с итальянским акцентом пармезана, сливок и белого вина. Но главный фокус «открытости» даже не в том, что такие равиоли проще готовить (ничуть не проще, рецепт сам по себе вполне ресторанного уровня), а в том, что так листы пасты имеют максимальную площадь соприкосновения с насыщенным кремовым соусом, пропитываются всеми вкусами блюда, перестают существовать с начинкой в разных измерениях, а становятся продолжением главного ингредиента, то есть самих белых грибов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
824
20
65
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Пшеничная мука
150 г
Куриное яйцо
3 штуки
Соль
по вкусу
Петрушка
30 г
Оливковое масло
150 мл
Грибы шиитаке
5 г
Вода
200 мл
Чеснок
2 зубчика
Тимьян
2 веточки
Белое вино
50 мл
Шампиньоны
120 г
Вешенки
300 г
Сливки
300 мл
Сыр пармезан
50 г
Сливочное масло
50 г
Инструкция приготовления
20 минут + 6 часов
Распечатать
1Приготовить тесто для равиоли. Соединить в чаше тестомеса или миксера муку, воду, яйца и щепотку соли. Вымесить в однородное, плотное тесто.
2Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.
3Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (лучше всего при помощи специальной машинки для пасты) и вырезать из него ромбики со стороной 5 см. Пересыпать заготовки мукой, упаковать в контейнер и убрать в холодильник.
4Приготовить бульон. В кипящую воду положить шиитаке, сразу выключить огонь.
5Дать бульону настояться 4 часа под крышкой при комнатной температуре. Затем процедить через мелкое сито.
6Приготовить масло из петрушки. В чашу блендера выложить 30 грамм петрушки и 120 грамм оливкового масла, измельчить до гомогенного состояния.
7Перелить масло в сотейник, прогреть до кипения. Слегка остудить и процедить через застеленное полотенцем сито.
8Приготовить соус. Все грибы нарезать и обжарить в большой сковороде на растительном масле с чесноком и тимьяном.
9Влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить бульон (50 г) и довести до кипения. В конце затянуть соус сливочным маслом.
10Отваривать равиоли 2 минуты.
11Отдельно до половины выпарить сливки и добавить к ним капельку масла из петрушки.
12Для подачи разложить на каждую тарелку один лист равиоли. Сверху — соус с грибами. Накрыть вторым листом равиоли.
13Полить сливками с маслом петрушки, сверху натереть пармезан.
спецпроекты
Похожие рецепты
Равиоли с картофелем
Автор: Жека Оливье
6 порций
2 часа 45 минут
0
1
0
Равиоли с грибами
Автор: Ника Ганич
4 порции
30 минут
4
1
0
Равиоли «Причесночело»
Автор: Никита Сошин
6 порций
2 часа
8
1
0
Равиоли с картофелем и рагу из кролика
Автор: Еда
8 порций
2 часа
17
2
0