Симоне Гобби, бренд-шеф итальянского направления ресторанов Арама Мнацаканова, использует прием, который когда-то придумал его соотечественник, легендарный Гуальтьеро Маркези. Все просто до гениальности: начинка не запаивается внутри равиоли, а аккуратно выкладывается между двумя слоями пасты. Получаются как бы ленивые вареники, только с итальянским акцентом пармезана, сливок и белого вина. Но главный фокус «открытости» даже не в том, что такие равиоли проще готовить (ничуть не проще, рецепт сам по себе вполне ресторанного уровня), а в том, что так листы пасты имеют максимальную площадь соприкосновения с насыщенным кремовым соусом, пропитываются всеми вкусами блюда, перестают существовать с начинкой в разных измерениях, а становятся продолжением главного ингредиента, то есть самих белых грибов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
824
20
65
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Пшеничная мука
150 г
Куриное яйцо
3 штуки
Соль
по вкусу
Петрушка
30 г
Оливковое масло
150 мл
Грибы шиитаке
5 г
Вода
200 мл
Чеснок
2 зубчика
Тимьян
2 веточки
Белое вино
50 мл
Шампиньоны
120 г
Вешенки
300 г
Сливки
300 мл
Сыр пармезан
50 г
Сливочное масло
50 г
Инструкция приготовления
20 минут + 6 часов
Распечатать
1Приготовить тесто для равиоли. Соединить в чаше тестомеса или миксера муку, воду, яйца и щепотку соли. Вымесить в однородное, плотное тесто.
2Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.
3Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (лучше всего при помощи специальной машинки для пасты) и вырезать из него ромбики со стороной 5 см. Пересыпать заготовки мукой, упаковать в контейнер и убрать в холодильник.
