Сациви

АВТОР: Еда

порций: 10ГОТОВИТЬ:

3 часа + 12 часов

Автор рецепта

Сациви — и соус, и блюдо: в последнем случае им заливают отварную индейку. За несколько часов мясо пропитывается соусом и становится очень нежным. В Грузии сациви делают совсем светлым. Для этого грецкие орехи нужно очистить от кожицы. В качестве гарнира к сациви традиционно подают мамалыгу.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1015

128

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Индейка

1 штука

Грецкие орехи

700 г

Репчатый лук

1 кг

Имеретинский шафран

1 столовая ложка

Молотый кориандр

1 столовая ложка

Молотый черный перец

1 столовая ложка

Молотая гвоздика

½ чайные ложки

Кинза

1 пучок

Белый винный уксус

1 столовая ложка

Чеснок

3 зубчика

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 12 часов

Распечатать

1Индейку поместить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала птицу. Довести до кипения, снять пену и варить около часа. Не переварить.

2Бульон процедить и остудить его и птицу отдельно. С индейки срезать лишний жир, он пригодится позже.

3Разогреть духовку до 180 градусов, поместить туда индейку, а на дно духовки поставить емкость с водой, это поможет мясу остаться сочным. Запекать в течение часа или пока индейка не подрумянится.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4На сковороде растопить индюшачий жир и обжарить на нем измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

5Размолоть в пудру грецкие орехи с шафраном, черным перцем, кориандром, гвоздикой, корицей и солью.

Инструмент

Блендер

6Кинзу пробить блендером с добавлением небольшого количества воды, воды должно быть ровно столько, сколько нужно, чтобы помочь блендеру справиться с задачей. Затем процедить эту зеленую массу через сито или марлю. Нужен только сок.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

7Добавить сок кинзы к ореховой массе, хорошо перемешать. В ступке растолочь чеснок с солью, добавить его к орехам, туда же влить половник бульона и перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

8Индейку разделать на равные части.

9Полтора-два литра бульона довести до кипения, постепенно добавить в него ореховую смесь, помешивая деревянной ложкой, затем добавить лук, также помешивая, в конце индейку.

10Довести до кипения, влить уксус, дать покипеть еще 5 минут на небольшом огне, попробовать на соль, если нужно, подсолить. Затем снять с огня, дать остыть, убрать в холодильник и подавать на следующий день.