ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Сашими из лосося

Сашими из лосося

АВТОР: Еда
порция:  1ГОТОВИТЬ:  5 минут
361
Это «сашими в новом стиле»: сырая рыба ошпаривается кипящим маслом. В результате сашими сохраняет в основном текстуру и вкус сырого лосося, одновременно добавляя себе в актив запах и легкий привкус жареной рыбы. Рецепт Нобу Мацухисы — и это его руки на фотографиях.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
712
26
64
8
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Филе лосося
100 г
Чеснок
5 г
Соевый соус
1 столовая ложка
Оливковое масло
2 столовые ложки
Кунжутное масло
1 чайная ложка
Имбирь
10 г
Зеленый лук
10 г
Кунжутные семечки
1 столовая ложка
Лимонный сок
1 чайная ложка
Сок лайма
1 чайная ложка
Инструкция приготовления5 минут
Распечатать
Изображение материала
1.Нарезать тешу лосося тонкими ломтиками поперек волокон. Главное тут — использовать именно тешу: сладковатое мясо с брюшка и максимально острый нож. Такой острый, чтобы он не позволил при нарезке деликатному мясу лосося распадаться на отдельные волокна.
Изображение материала
2.Нарезанную тешу выложить на тарелку, ломтик к ломтику. Я использую солдафонскую японскую выкладку — кусочек к кусочку, строем. Но европейцам, привыкшим к аранжировке карпаччо, позволительно раскладывать лосося на всем пространстве тарелки. В любом случае на каждый кусок рыбы надо положить соломинку тонко нарезанного имбиря и пару тонких стеблей зеленого лука.
Изображение материала
3.Теперь надо посыпать сашими слегка обжаренными семечками кунжута и полить смесью соевого соуса и сока лимона юзу, настоянного на давленном чесноке. За неимением лимона юзу можно использовать смесь соков лайма и обычного лимона. Им не хватает характера юзу, но в принципе они справятся. Вполне справятся.
Изображение материала
4.И вот кульминационный момент приготовления этого сашими. Смешав оливковое и кунжутное масло, надо эту смесь ­хорошенько подогреть — до кипения. Вооружиться небольшим половником и из этого половника по капле буквально расплескать кипящее масло по поверхности сашими. Так, чтобы верхний слой рыбы чуть-чуть поджарился и придал блюду дополнительный аромат.
Изображение материала
5.Остается только выложить на ломтики лосося дополнительный гарнир, запеченный помидор черри, например. И подавать, пока лосось еще не до конца остыл после контакта с кипящим маслом и не окончательно пропитался соусом. Поймать этот момент — лучшая награда.
Совет к рецептуДля приготовления также понадобится смесь сока лимона и лайма — 1 столовая ложка.
Комментарии (14):
2
Это никакого отношения к сасими не имеет
13
Вы можете поспорить об этом, придя в ресторан Нобуюки Мацухисе Nobu. И там при случае обучить японского шефа, который готовил этот вариант сашими, азам японской же кухни
0
Nobu что-то имеет к японской кухне? Новость для японцев.
0
Nobu довольно посредственный ресторан по меркам Токио, на 3+. http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130704/13036193/
16
Это просто прекрасно, что вы, по-видимому, живете или много бывали в Японии, читаете по-японски и что-то понимаете про японскую кухню. Но жанр рассказа о японской кухне у вас какой-то деструктивный: все, что я вижу про японскую кухню на еде.ру — полный отстой. Вот уже и Нобу от вас досталось. Три мишленовских звезды он не пойми за что получил. Может, лучше поделитесь знаниями, расскажете, как это должно быть? Разместите рецепт, например, который можно приготовить за пределами Японии.
0
Ну так в Токио полно гораздо менее дорогих ресторанов у которых по 4 и 5 звёзд.
6
Отличный повод порадоваться за Токио. Но мы то здесь не про рестораны Токио. Мы про кухню, которая может быть доступна и в России, например
10
Видимо,  4-5 звезд Мишлен только меня смутили.
0
Ну, не «все, что я вижу», автор поста, по-моему, только этим рецептом возмутился, разве нет?  Да и Мишлен, по-моему, мировой признак качества… тоже нет? Я — простой обыватель, но склонна этому верить. Хотя, конечно, могу и ошибаться. А насчет самого рецепта —  в вики (чему тоже сложно не верить) так и написано: «Сашими готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, порезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо». Так что запутанно как-то все)
3
да-да, смешно)) Токио — это такая мифическая земля, у нее даже свой Гид Мишлен — с 5 звездами.
0
Мишлен ставит ресторанам звезды в количестве от одной до трех. Больше не бывает.
0
А я просто добавлю в «Избранное» и при случае приготовлю. Судя по рецепту — это должно быть восхитительно вкусно.
2
Теша в сашими не используется! Только мясо со спинки!
Читайте также:
Похожие рецепты
Фарфалле с кальмарами под соусом из сыра с голубой плесенью
Автор: Дарья Гришина
2 порции
40 минут
2
2
0
Спагетти с лисичками и овощным соусом
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
30 минут
6
1
0
Медальоны из говядины с картофелем и лисичками
Автор: Ресторан LESNOY
1 порция
1 час
2
1
0
Фетучини с лисичками
Автор: CafeMilano
1 порция
40 минут
2
1
0
Куриное филе с фруктовой сальсой
Автор: Еда
2 порции
10 минут
2
2
0
Феттучини с лисичками
Автор: Еда
4 порции
25 минут
12
1
0
Вкуснейший баклажан пармиджано
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
50 минут
8
1
0
Пикантная свиная шейка, запеченная в рукаве
Автор: Солнцева Марианна
6 порций
1 час 45 минут
7
1
0
Куриные крылья «Крылья феникса»
Автор: Еда
4 порции
40 минут
2
1
0
Тушеная фасоль с трюфельным и бальзамическим соусами
Автор: Солнцева Марианна
3 порции
22 минуты
7
2
0
Стейк рибай с жареным ананасом
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
2
1
0
Сливочная паста с беконом и грибами шимеджи
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
30 минут
2
1
0