1Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.
2Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник.
3Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом.
Тесто замесила из 300 г. муки (на 100г меньше) и 4-х яиц (на одно больше: по рецепту — 3 яйца на тесто и 1 в шпинатную смесь). Тесто получилось очень тугое и за 7 мин. не успевает свариться, остается плотное и сыроватое (суховатое), но сносное. Перепелиное яйцо через 7 мин варки в толстом кольце фарша — в мешочек.http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/160327193714/160402211002/p_O.jpg
Я готовила без шпината и вместо трюфельного масла использовала свежий зимний тертый трюфель. Получилось обалденно. По этой ссылке http://bravochef.ru/?p=6361 нашла рецепт быстрой сливочной пасты с трюфелями.
