Ткемали из красной смородины

Инструкция приготовления

• 
  1. В ступке размять кардамон, тмин, листья кинзы и чеснок до однородной ароматной массы. Шпаргалка Как подготовить чеснок
• 
  2. Смородину залить водой и покипятить минут пять.
• 
  3. Затем протереть через сито в чистый сотейник, добавить смесь из ступки перемешать и поставить на огонь увариться до загустения. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.