Ткемали

АВТОР: Еда

порций: 20ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Зеленый и красный вариант ткемали готовится по абсолютно идентичной технологии, но в красном основа — плоды ткемали, грузинской породы терновника, а в зеленом — кислые, недозрелые сливы или алыча. Первый отлично подходит к красному мясу, второй, более кислый, — к птице, белому мясу и белой рыбе. В Тбилиси с зеленым ткемали готовят утку.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

424

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливы ткемали

2 кг

Кинза

2 пучка

Укроп

2 пучка

Чеснок

1 головка

Зеленый перец чили

2 штуки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Сливы (ткемали) тщательно вымыть.

2Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на тихий огонь и варить 30–40 минут.

3Снять с огня, слить воду и полностью остудить плоды.

4Протереть плоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5Приготовить смесь специй. Кинзу и укроп тщательно промыть, обсушить и порубить.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

6Чеснок очистить, раздавить и выложить в ступку вместе с зеленью.

Инструмент

Пестик и ступка

7Добавить щедрую щепоть соли и все растереть в кашицу (если нет желания работать пестиком, можно измельчить специи блендером в импульсном режиме).

8Острый зеленый перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать (делать это лучше в перчатках, чтобы едкий сок не попал на кожу рук).