Суп отдаленно напоминает вишисуаз — те же картофель и лук-порей обжаривают, а затем варят в бульоне и пробивают до состояния пюре. Только на этот раз в дело в прямом смысле вмешиваются чеснок, мадера и коньяк — они придают супу приятную пряность. А порея в супе гораздо меньше, чем картофеля, поэтому он получается несколько весомее нежного вишисуаза. Песто из щавеля — приятная, но необязательная опция.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
658
14
37
39
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Сливочное масло
50 г
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Петрушка
по вкусу
Чеснок
4 зубчика
Лук-порей
2 стебля
Оливковое масло
150 мл
Лук-шалот
4 головки
Куриный бульон
1½ л
Коньяк
200 мл
Свежая мята
по вкусу
Кедровые орехи
20 г
Щавель
300 г
Мадера
200 мл
Молодой картофель
1 кг
Коричневый сахар
20 г
Сыр пармезан
30 г
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого).
2Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чеснок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут.
3Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы.
4Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан.
Щавелевое песто можно без ущерба заменить обычным. Ну и плюс стоит помнить, что щавель – штука довольно кислая и попадает в этот суп без всякой тепловой обработки
