Крем-суп из шпината и щавеля с белыми грибами

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

355

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

250 г

Морковь

250 г

Стебель сельдерея

150 г

Стебли петрушки

15 г

Лук-порей

1 штука

Чеснок

2 зубчика

Картофель

300 г

Шпинат

40 г

Белые грибы

70 г

Оливковое масло extra virgin

50 мл

Мускатный орех

1 г

Французский багет

½ штуки

Салат корн

10 г

Ростки гороха

10 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Щавель

70 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Лук, стебель сельдерея, морковь тщательно вымыть и, не очищая, нарезать крупными кусками. Поместить овощи на противень. Сбрызнуть оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать до румяной корочки 15–20 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Переложить овощи в кастрюлю, влить 2 литра холодной воды и на среднем огне довести до кипения.

3Снять пену, добавить стебли петрушки, посолить. Снова довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить час. Затем процедить бульон через мелкое сито.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

4Грибы нарезать тонкими ломтиками, выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарить, помешивая, 10 минут до золотистого цвета.

Шпаргалка

Как подготовить шампиньоны

5Багет нарезать тонкими ломтиками и отдельно обжарить до золотистой корочки.

Инструмент

Нож шефский

6В 2-литровую кастрюлю выложить порей (только белую часть), нарезать кольцами и обжаривать на оливковом масле с добавлением чеснока 3 минуты. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и жарить все вместе до готовности картофеля.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

7Шпинат и щавель выложить в кастрюлю, затем влить бульон. Посолить, поперчить, натереть мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

8Пробить суп в блендере до однородности.

Инструмент

Блендер

9Разлить суп по тарелкам, сверху выложить обжаренные белые грибы и сухарики. Украсить блюдо кресс-салатом и ростками гороха, сбрызнуть оливковым маслом.