1Сделать закваску. Для этого 50 грамм муки развести 50 мл воды, размешать и поставить в теплое место на 12 часов. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на 3-4 часа, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.
2Просеять полкило муки и смешать со всеми сухими ингредиентами. Пересыпать в миксер, добавить закваску, 40 мл оливкового масла, соль, дрожжи и 325 мл воды. Замесить тугое, но эластичное тесто. Смазать противень оливковым маслом и в нем поставить тесто на час в теплое место.
3Через час обмять тесто — сложить с двух сторон и перевернуть. Нужно, чтобы после обминки тесто приняло форму квадрата. Его нужно разрезать прямо на противне острым ножом на четыре части. Трогать при этом тесто нужно как можно меньше, стараться лишний раз не нажимать на него, иначе оно не получится воздушным. Поставить противень на два часа в теплое место.
4Перед тем как поставить чиабатты в разогретую до 240 градусов духовку, смазать поверхность каждой водой. Через двадцать минут вынуть и смазать их оливковым маслом.
Немного удивило количество дрожжей - больше, чем на полкилограмма муки всего 3 грамма дрожжей. У меня опара стояла долго, даже больше 12 часов. Пузырилась. Но не так сильно, как хочется, чтобы мякиш потом получался крупнопузыристым. Тесто не поднялось практически совсем, только немного потом уже в духовке. Зато вкус - действительно получился чисто чиабатный. Наверное это бездрожжевая опара дает такой вкус. Если бы еще и муку правильную, а не нашу «универсальную» в.с., то может и вышло бы поаутентичней. Но все равно странно, я искала рецепты чиабатты на англоязычных сайтах, в т.ч. на ВВС, и нигде я не встретила в рецепте бездрожжевой опары. Нужно итальянцев пытать :) О! Есть идея!
