Пастилла с курицей и миндалем

АВТОР: Julia Dryzner

порций: 10ГОТОВИТЬ:

1 час 20 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Одно из моих любимых праздничных марокканских блюд. Его готовят на свадьбы и угощают самых дорогих гостей. Подается в качестве закуски перед главным блюдом. Считается визитной карточкой Магреба, хотя родиной его является Андалусия. Исторически главным ингридиентом являлось мясо голубей, сегодня же все намного проще, мароканцы перешли на общедоступных курочек. В оригинальных рецептах используется тонкие как бумага листы теста которые называются ouarka продаются замороженными в местных супермаркетах или на рынках с пылу с жару, где у вас на глазах молниеносными движениями их снимают с горячего камня лист за листом ловкие пекари. Мне же остается только купленное в турецком магазине греческое тесто фило (парадоксально, злобный смешок). А возможно кто то из вас героически делает его сам?

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

969

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Курица

1500 г

Сливочное масло

200 г

Кинза

1 пучок

Репчатый лук

4 штуки

Молотый имбирь

1 чайная ложка

Куриное яйцо

6 штук

Шафран

на кончике ножа

Растительное масло

1 стакан

Молотая корица

3 чайные ложки

Соль

по вкусу

Сахарная пудра

1½ стакана

Молотый черный перец

по вкусу

Очищенный миндаль

250 г

Вода флер д'оранж

1 чайная ложка

Тесто фило

1 штука

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Курицу нарезать на куски, снять кожу и излишки жира и положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом.

2Добавить измельченный лук, кориандр,шафран, 2 чайные ложки корицы, имбирь, соль, перец, 1 стакан сахарной пудры. Залить 1 стаканом воды и тушить под крышкой около 20 минут на среднем огне до готовности курицы.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Вынуть куски курицы, дать остынуть,отделить мясо от костей и хрящей, измельчить руками, чтобы остались крупные волокна.

4Оставшийся в кастрюле соус выварить, периодически помешивая, должна получиться жидкая кашица. Не снимая с огня разбиваем одно за другим 6 яиц, перемешивая массу после добавления каждого яйца. Получившуюся смесь откидываем на сито, чтобы стекли излишки жидкости.

5Миндаль подрумянить на сковороде с половиной растительного масла, измельчить в блендере примерно до размера гречневой крупы. Одной столовой ложкой растительного масла после обжарки миндаля полить начинку из куриного мяса. Миндаль смешиваем с сахарной пудрой, корицей и водой флер д'оранж.

6В формочки для маффинов укладываем сложенный вдвое лист теста фило, смазываем сверху растительным маслом плотно укладываем слоями: куриную начинку, яичную начинку и начинку из миндаля. Важно чтобы начинка не была горячая, это может привести к тому что листы теста порвутся. Краями теста укрываем сверху, предварительно промазав их растительным маслом.

7Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пока слои теста не подрумянятся и не станут хрупкими.

8Перед подачей на стол посыпать через ситечко сахарной пудрой. Пастиллу едят как в горячем так и холодном виде.