Омар в томатно-коньячном соусе

АВТОР: Георгий Федоров

порции: 4ГОТОВИТЬ:

35 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Георгий ФедоровПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

566

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Омары

1 кг

Топленое масло

2 столовые ложки

Репчатый лук

1 головка

Морковь

1 штука

Лук-шалот

3 штуки

Чеснок

2 зубчика

Листья эстрагона

½ столовые ложки

Сливочное масло

40 г

Коньяк

3 столовые ложки

Лавровый лист

3 штуки

Белое сухое вино

200 мл

Помидоры

2 штуки

Томатная паста

½ чайные ложки

Рубленая петрушка

1 столовая ложка

Сахар

½ чайные ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Кайенский перец

щепотка

Лимонный сок

50 мл

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Кинуть неразделанного омара на 1 минуту в кипящую воду вместе с лавровым листом.

2Выключить огонь и оставить омара в воде на 3 минуты.

3Положить омара на разделочную доску. Сначала отрезать клешни и вскрыть их. Затем отрезать голову и разрезать туловище на 4 части.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

4Из головы вынуть кремообразную часть, икру тоже оставить — все это пригодится для соуса.

5Обжаривать кусочки омара на сковороде с топленым маслом около 5 минут, на другой сковороде потушить в половине сливочного масла (20 г) мелко порезанные лук репчатый и шалот, морковь, рубленый чеснок и эстрагон.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

6Переложить омара на сковороду с овощами, влить 2 столовые ложки конька, через несколько минут — вино. Тушить около 10 минут на медленном огне.

7Ошпарить помидоры, снять кожицу, протереть их в кашицу на терке и смешать с рубленой петрушкой, сахаром и томатной пастой. Добавить смесь на сковородку и тушить еще около 10 минут под крышкой.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

8Приготовить соус. Смешать оставшиеся после разделки омара кремообразную часть головы и икру со сливочным маслом.

9Соус пропустить через сито, влить столовую ложку коньяка, добавить молотый черный перец, соль, кайенский перец и лимонный сок. Перемешать, залить смесью кусочки омара и подавать на стол.