Бульон из костей

АВТОР: Тамара Дьякова

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Тамара Дьякова147 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

216

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мясные кости

500 г

Петрушка

по вкусу

Морковь

1 штука

Репчатый лук

1 головка

Вода

3 л

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.).

ШпаргалкаКак подготовить букет гарни

2Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче.

ИнструментНож шефский

3Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить.

ИнструментКастрюля для пасты

4Бульон из костей варят так же, как и из мяса, т. е. при слабом кипении и периодически снимая с бульона жир.

5Время варки бульона из костей от 2 ½ до 3 часов.

6Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лук, а также соль.

7Готовый бульон процедить.

8Готово к подаче!

Совет к рецептуБульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клеевые вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов.