ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Домашняя паста с белыми грибами и сморчками

Домашняя паста с белыми грибами и сморчками

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час
1 час
20
фото
Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40
Реклама
О рекламодателе
12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва
2RanynuSat9
Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный.
фото
Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40
Реклама
О рекламодателе
12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва
2RanynytYjB
Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
652
25
33
63
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Белые грибы
200 г
Сморчки
200 г
Лук-шалот
4 штуки
Грибной бульон
400 мл
Сливки
400 мл
Тертый сыр пармезан
60 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Микросалат
20 г
Оливковое масло
40 мл
Яичный желток
5 штук
Мука для пасты
300 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Для начала приготовить домашнюю пасту. Муку просеять горкой, сделав углубление посередине.
Изображение
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
2Добавить в углубление желтки и соль (щепотку).
3Вбить желтки в муку вилкой, собирая муку с краев.
4Замесить тесто до однородного состояния.
5Сформировать тесто в шар и убрать в холодильник на полчаса.
6Тонко раскатать тесто.
Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
Инструмент
Скалка
7Нарезать на широкие полосы тальятелле ножом или при помощи машинки для пасты.
Для пасты замешивается крутое тесто, поэтому скалке с ним справиться нелегко. Для превращения колобков в ровные листы придумана итальянская машинка. Сменные ножи позволяют не только раскатать тесто, но и нарезать его на полоски разной ширины, то есть приготовить дома различные виды пасты.
Инструмент
Пастамашина Imperia
8Варить пасту 1–1,5 минуты.
Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.
Инструмент
Кастрюля для пасты
9Далее приготовить соус. Лук-шалот мелко нарезать.
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
Инструмент
Нож шефский
10Обжарить на оливковом масле.
Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
Инструмент
Сковорода алюминиевая
11Добавить произвольно нарезанные белые грибы и сморчки, обжарить.
12Залить грибным бульоном и протушить до готовности.
13Добавить сливки, прогреть.
14Приправить соус по вкусу.
15Добавить в соус пасту и перемешать.
16При подаче посыпать тертым пармезаном и, при желании, пудрой из мухоморов.
Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
Инструмент
Терка ручная
17Украсить микрозеленью.
популярные запросы:
Спагетти
Пицца в духовке
Макароны
Итальянская пицца
Этот рецепт в статье:
8 легких блюд для летнего обеда
Комментарии
Читайте также:

8 легких блюд для летнего обеда

Окрошка, паста, боул, гаспачо и другие рецепты из московских ресторанов
Похожие рецепты
Домашняя паста с курицей, сыром и зеленью
Домашняя паста с курицей, сыром и зеленью
Автор: Изабелла Грачева
2 порции
1 час
0
2
0
Домашняя паста
Домашняя паста
Автор: Изабелла Грачева
2 порции
1 час
0
1
0
Итальянская паста
Итальянская паста
Автор: Лоскутова Марианна
4 порции
19 минут
0
1
0
Спагетти со сливочно-грибным соусом
Спагетти со сливочно-грибным соусом
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
1 час
1
1
0
Макароны (сочни) со спаржей, грибами и помидором
Макароны (сочни) со спаржей, грибами и помидором
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
45 минут
0
1
0
ПП-паста с грибами
ПП-паста с грибами
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
1
1
0
Паста фузилли с томатным соусом
Паста фузилли с томатным соусом
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
20 минут
1
2
0
Рожки с подливой из грибов и овощей
Рожки с подливой из грибов и овощей
Автор: Алёна Казавчинская
6 порций
45 минут
0
1
0
Паста из кабачка
Паста из кабачка
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
0
1
0
Паста из кабачка
Паста из кабачка
Автор: Еда
4 порции
25 минут
2
1
0