Чихиртма

Инструкция приготовления

• 
  1. Целую курицу залить тремя литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и понизить огонь так, чтобы вода слегка пузырилась. Добавить неочищенную луковицу, разрезанный пополам и перец горошком. Варить полтора-два часа. Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
• 
  2. Тем временем залить шафран половником горячего бульона и оставить настаиваться.
• 
  3. Желтки взбить с уксусом, добавить половник горячего бульона и быстро перемешать. Шпаргалка Как отделить белки от желтков
• 
  4. С вареной курицы снять кожу и измельчить ее. Мясо снять с костей и разобрать на волокна. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 
  5. Разогреть топленое масло, обжарить на нем измельченную куриную кожу, затем добавить лук и жарить, помешивая, до мягкости. Всыпать муку, перемешать, вливать постепенно бульон, тщательно перемешивая между каждым, чтобы не было комочков.
• 
  6. Добавить к супу куриное мясо, влить через сито шафрановый настой. Затем, помешивая, тонкой струйкой влить желтковую массу, добавить кинзу. Довести до кипения, снять с огня, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Шпаргалка Как нарезать зелень