ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Ленинградский рассольник

Ленинградский рассольник

АВТОР: Еда
порций:  12ГОТОВИТЬ:  
3 часа
3 часа
131
Для этого рассольника потребуются и соленые огурцы, и огуречный рассол, который надо будет залить в кастрюлю с супом в самом конце. А отличается он от московского тем, что в него добавляют картофель и перловку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
332
20
13
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Говядина
1 кг
Репчатый лук
300 г
Морковь
300 г
Корень сельдерея
100 г
Томатная паста
1 столовая ложка
Растительное масло
30 мл
Перловая крупа
300 г
Картофель
600 г
Соленые огурцы
300 г
Огуречный рассол
500 мл
Лавровый лист
1 штука
Черный перец горошком
12 штук
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 1
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 2
2Мясо залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 3
3Добавить луковицу, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на слабом огне 2 часа.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 4
4Перловую крупу промыть, залить водой и варить 30–40 минут. Затем снова промыть ее.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 5
5Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 6
6На растительном масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, сельдерей и томатную пасту. Пассеровать 5–7 минут.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 7
7Процедить бульон, а мясо нарезать небольшими кубиками.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 8
8Бульон довести до кипения, бросить картофель, нарезанный кубиком, варить 15–20 минут.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 9
9 Добавить в суп пассерованные овощи, соленые огурцы, нарезанные кубиками, перловку и мясо. Варить еще 10–15 минут.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 10
10В конце влить огуречный рассол, добавить соль и перец по вкусу.
Фото шага рецепта Ленинградский рассольник 126178 шаг 11
11Подать.
Комментарии (6):
0
Пассеровать перловку достаточно 10-15 минут, но никак 40
2
Вообще зависит от сорта, лучше, конечно, следовать инструкции на упаковке.
0
Классический ленинградский рассольник варится на вымоченных почках, а не на говядине. Хотя по мне так почки сколько не вымачивай - всё равно будет специфический запах. На любителя)
0
У нас в семье говяжьи почки разрезались на 4 части, вымачивались в воде (ночь, как минимум), потом дважды проваривались по несколько минут, и менялась вода, а окончательно варился бульон только в "третьей" воде. Это уже и был бульон для рассольника. И в бульон, в конце варки, минут за 10 до выключения огня, добавлялся стакан рассола из-под огурцов. Это давало дополнительный аромат кореньев.
0
Готовлю строго по рецепту. Получается вкусно.
спецпроекты
Похожие рецепты
Рассольник с потрохами
Автор: Еда
4 порции
50 минут
1
1
0
Рассольник
Автор: Кулинар 4695902
8 порций
2 часа
13
3
0
Автор: Еда
8 порций
5 часов
54
3
0
Рассольник с куриными желудочками
Автор: НАША ПТИЧКА
7 порций
1 час
6
1
0
Автор: Еда
4 порции
1 час
165
7
0
Автор: Еда
12 порций
2 часа
134
1
0
Рассольник с кальмарами
Автор: Александр Антропов
4 порции
50 минут
4
1
0
Рассольник с курицей и репой
Автор: Aleksey Varshavskiy
6 порций
2 часа 30 минут
0
1
0
Автор: Еда
8 порций
2 часа
111
5
0
Рассольник по-купечески
Автор: Алсу Галимова
8 порций
1 час
6
1
0
Рассольник со сметаной
Автор: Еда
28 порций
30 минут
87
5
0
Автор: Еда
12 порций
3 часа
157
4
1