
Ленинградский рассольник
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
151
Автор рецепта
Для этого рассольника потребуются и соленые огурцы, и огуречный рассол, который надо будет залить в кастрюлю с супом в самом конце. А отличается он от московского тем, что в него добавляют картофель и перловку.Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
332
20
13
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Репчатый лук
300 гМолотый черный перец
по вкусуСоль
по вкусуРастительное масло
30 млКартофель
600 гСоленые огурцы
300 гКорень сельдерея
100 гМорковь
300 гЛавровый лист
1 штукаГовядина
1 кгТоматная паста
1 столовая ложкаПерловая крупа
300 гЧерный перец горошком
12 штукОгуречный рассол
500 млИнструкция приготовления
3 часа
Распечатать

1Подготовить необходимые ингредиенты.

2Мясо залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену.

3Добавить луковицу, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на слабом огне 2 часа.

4Перловую крупу промыть, залить водой и варить 30–40 минут. Затем снова промыть ее.

5Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками

6На растительном масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, сельдерей и томатную пасту. Пассеровать 5–7 минут.

7Процедить бульон, а мясо нарезать небольшими кубиками.

8Бульон довести до кипения, бросить картофель, нарезанный кубиком, варить 15–20 минут.

9 Добавить в суп пассерованные овощи, соленые огурцы, нарезанные кубиками, перловку и мясо. Варить еще 10–15 минут.

10В конце влить огуречный рассол, добавить соль и перец по вкусу.

11Подать.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Комментарии (6):
0
Классический ленинградский рассольник варится на вымоченных почках, а не на говядине. Хотя по мне так почки сколько не вымачивай - всё равно будет специфический запах. На любителя)
0
У нас в семье говяжьи почки разрезались на 4 части, вымачивались в воде (ночь, как минимум), потом дважды проваривались по несколько минут, и менялась вода, а окончательно варился бульон только в "третьей" воде. Это уже и был бульон для рассольника. И в бульон, в конце варки, минут за 10 до выключения огня, добавлялся стакан рассола из-под огурцов. Это давало дополнительный аромат кореньев.
Похожие рецепты