ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Валаамские щи

Валаамские щи

АВТОР: Еда
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
2 часа 15 минут
2 часа 15 минут + 10 часов
04
Старинный монастырский рецепт, которым с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, слегка адаптировав его под современность. Конечно, долгое приготовление квашеной капусты в слабо нагретой духовке — не что иное, как имитация томления в остывающей русской печи. Основательно упрев в котелке, капуста карамелизируется, отчего у щей появляется не кислый, а сладкий привкус, который остается подчеркнуть белыми грибами. Помните у Бунина: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом». Вот именно — сладко.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
170
3
14
9
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Квашеная капуста
500 г
Белые грибы
150 г
Вода
1,5 л
Репчатый лук
300 г
Сливочное масло
100 г
Инструкция приготовления
2 часа 15 минут + 10 часов
Распечатать
1Квашеную капусту уложить в глиняный горшок (или чугунный казан), плотно накрыть фольгой и убрать в духовку. Томить минимум 8 часов при 100 градусах. В идеале — сутки.
2Тем временем грибы залить кипящей водой и оставить на час.
3Лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.
4После того как капуста протомилась, залить ее бульоном из-под грибов. Затем добавить обжаренный репчатый лук и варить на медленном огне в течение часа.
5Грибы нарезать соломкой, добавить в суп и варить еще час.
6Предварительно попробовав, добавить соль и сахар по вкусу.
Комментарии (15):
0
В общей сложности томить-варить капусту 10 часов. Как говорил Андрон из «тени исчезают в полдень»......Сомневаюсь я однако. И второе… Не рекомендуется замачивать грибы в кипятке. Все авторы говорят об этом.
0
все иерусалимские авторы?
0
Вы бредите, однако…
0
Не поняла какие грибы — сушеные или свежие? Раз заливать кипятком, то значит сушеные. Но тогда 150 г сушеных очень много на 6 порций. А если свежие, то зачем их заливать кипятком?
0
Чтобы получился грибной бульон.
Читайте также:
Похожие рецепты
Гороховый суп с сухими грибами
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
0
1
0
Борщок с «ушками»
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
1
1
0
Холодник из щавеля
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
45 минут
0
1
0
Гаспачо из дыни и огурца
Автор: Наташа Кев
4 порции
10 минут
4
1
0
Гаспачо с сыром страчателла
Автор: SPAR Russia
8 порций
45 минут
4
1
0
Крем-суп из батата с тофу и карри
Автор: Еда
4 порции
1 час
14
3
0
Суп-пюре из запеченной свеклы
Автор: Еда
8 порций
2 часа
12
2
0
Кукурузный крем-суп с жареными вешенками
Автор: Еда
4 порции
30 минут
18
1
0
Крем-суп из зеленого горошка с овощами
Автор: Еда
4 порции
1 час
12
2
0
Мм... Суп с лапшой!
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
2
2
0
Огуречный суп
Автор: Еда
4 порции
1 час
4
2
0
Постный гороховый суп
Автор: Еда
8 порций
1 час
11
1
0