Хумус из батата с креветкой

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Рецепт от Андрея Палесики, шеф-повара ресторана «Erwin. Рекамореокеан». Горох нут, который служит главным ингредиентом хумуса, сам по себе немного суховат. Поэтому нежный крем из батата — то самое дополнение к блюду, о котором нут сам бы хотел попросить, если бы умел говорить. К тому же сладкий картофель отлично оттеняет кунжутную горчинку тхины и служит выгодным фоном для жареных чесночных креветок, которым тоже присущи сладкие ноты.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1169

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Батат

830 г

Кокосовое молоко

210 мл

Сливки 33%-ные

85 мл

Сок лайма

100 мл

Нут

300 г

Растительное масло

80 мл

Оливковое масло extra virgin

55 мл

Кинза

30 г

Чеснок

2 зубчика

Кешью

130 г

Тахини

60 г

Зелень

по вкусу

Чипсы

по вкусу

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Сделать крем из батата: батат тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой и варить 40–50 минут после закипания (батат готов, если его можно легко проткнуть ножом или шпажкой). Очистить батат, кокосовое молоко прогреть вместе со сливками, смешать с мякотью батата. Добавить 6 грамм соли и 25 мл лаймового сока. Измельчить в блендере до однородности.

ИнструментПресс ручной для цитрусовых

2Приготовить хумус. Смешать крем из батата, нут, добавить 70 мл растительного и 55 мл оливкового масла первого отжима, 30 грамм рубленой кинзы, измельченный зубчик чеснока, свежевыжатый сок лимона, кешью (3–4 ореха оставить для украшения) и кунжутную пасту. Все измельчить блендером до однородности.

ИнструментБлендер

3Креветки очистить, выложить на тефлоновую сковороду с разогретым растительным маслом и жарить на большом огне, помешивая, 3–4 минуты. Как только креветки начнут менять цвет, добавить мелконарезанный зубчик чеснока, измельченный чили, рубленую кинзу, посолить, поперчить и жарить под крышкой еще 2–3 минуты.