ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Мегрельские хачапури

Мегрельские хачапури

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  7ГОТОВИТЬ:  
1 час 20 минут
1 час 20 минут
1417
Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
783
33
45
64
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
7
Пшеничная мука
550 г
Молоко 3,2%-ное
400 мл
Сливочное масло
115 г
Сухие дрожжи
5 г
Сахар
10 г
Растительное масло
7 мл
Крупная соль
11 г
Сыр сулугуни
580 г
Имеретинский сыр
170 г
Сметана
10 г
Куриное яйцо (деревенское)
2 штуки
Инструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 1
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 2
2Муку (530 г) просеять в глубокую миску.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 3
3Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 4
4Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 5
5Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 6
6Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 7
7Выложить в центр каждого ­круга 150 грамм сырной на­чинки — смеси имеретинско­го сыра, сулугуни (70 грамм ­пока оставить) и обычного яйца.­ Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 8
8Проколоть хачапури по пери­метру и уложить в сухие, не сма­занные маслом фор­мы. Распределить по пиро­гам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества раз­мягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла мож­но положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она ­сделает корочку особенно ­румяной.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 9
9Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.
Фото шага рецепта Мегрельские хачапури 31244 шаг 10
10Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.
Совет к рецепту
При выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.
Комментарии (33):
0
Очень хороший рецепт,делаю всё также,но тесто всё же ставлю на мацони,уж очень оно нежное и вкусное получается
0
Тесто очень жидкое, делала строго по граммовке. Муки нужно в 1.5-2 раза больше
0
у меня вопрос, как так в рецепте на 5порций 350г сметаны, а на 12 порций 5ч.л.?...
спецпроекты
Похожие рецепты
Автор: Еда
6 порций
30 минут
38
3
0
Хачапури с тыквой
Автор: Еда
6 порций
1 час 20 минут
73
3
1
Быстрые хачапури на сковороде
Автор: Ляля Мю
4 порции
40 минут
147
8
0
Ленивые хачапури
Автор: Татьяна Петрухина
2 порции
30 минут
40
3
0
Хинкали с сыром и картошкой
Автор: Еда
6 порций
45 минут
64
1
0
Имеретинский мини-хачапури
Автор: Еда
4 порции
1 час 20 минут
26
1
0