Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом
АВТОР: Алексей Зимин порция: 1ГОТОВИТЬ: 15 минут
334
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1721
23
157
50
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Куриное яйцо
1 штукаЛук-шалот
2 штукиЧерный перец горошком
10 штукБелый бальзамический уксус
5 столовых ложекТопленое масло
100 гЯичный желток
2 штукиЛимон
1/2штуки
Шпинат
200 гЧеснок
1 зубчикСливочное масло
50 гСоль
по вкусуМолотый белый перец
по вкусуИнструкция приготовления
15 минут
Распечатать
1Прежде всего нужно сварить яйцо пашот. Поширование (вот так вот ловко меняется гласная — «пашот», но «пошировать») — процесс деликатный и требует определенной сноровки. Которая приходит с опытом. Тут есть свои хитрости, но опыт — важнее всего. Нужно вскипятить в кастрюльке посоленную водой с уксусом (1 ст. ложка). Считается, что уксус помогает белку сворачиваться, но многие с этим не согласны, считая, что важнее всего, собственно, горячая вода (белки прекрасно сворачиваются после 63 градусов) и режим кипения — едва заметный, почти не булькающий. Еще важна температура яйца. Лучше, если яйцо будет очень холодным. Почти подмороженным. Это яйцо нужно разбить в чашку, не повредив желток, и аккуратно выпустить в едва кипящую воду. Вокруг яйца тут же образуются белые медузьи протуберанцы свернувшегося белка. В воде яйцо надо оставить на три минуты (оно достигнет состояния «жидкого мешочка»). После чего вынуть шумовкой и опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Вместо чашки в качестве ковша можно использовать небольшой половник, который нужно погрузить в воду вместе с яйцом и так там и оставить.
2В другой кастрюльке нужно нагреть уксус (4 ст. ложки) и бросить в него мелко нарубленный лук и черный перец горошком и уварить содержимое кастрюли на две трети. Процедить остатки и остудить. Взбить яичные желтки со щепоткой соли и соусом из уксуса, лука и перца в однородную густую жидкость.
3Поставить на водяную баню и вбивать в желтки теплое топленое масло, подливая его тонкой струйкой. В конце концов получится что-то вроде теплого сливочного майонеза, в который надо вбить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Это голландский соус, или оландез. Важно не перегреть его во время взбивания, иначе желтки превратятся в неприятные катышки. И не переборщить с интенсивностью подливаемого масла, иначе соус не эмульгируется и не будет иметь кремообразную текстуру.
4Дальше на сливочном масле слегка, одну минуту, потушить мелко нарубленный чеснок со шпинатом. Подогреть яйцо пашот в горячей воде. Выложить его на ложе из шпината, полить сверху соусом и подавать.
Совет к рецептуЭто упрощенный вариант блюда под названием «Яйца по-флорентийски». В оригинале нужно еще вмешивать в соус шпинат и прижигать яйцо под соусом на саламандре.
Популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Комментарии (6):
1
Рецепт стоит повторить ради того самого момента, когда нож проходит сквозь яйцо и из него выливается желток. Мммм.
Но если уж делать голландский соус, то тогда поворить знаменитую подачу Eggs Benedict — положить на половину белой булки (на худой конец кусок тоста) кусок витчины, сверху яйцо и полить соусом. Тогда вытекающий желток будет смешиваться с соусом и пропитывать хлеб.
4
И ещё одна хитрость — перед тем, как залить яйцо в кипящую воду — помешать её ложкой, чтобы вода «вращалась», тогда яйцо не будет расползаться по кастрюле, а сосредоточиться и свернется в середине.
1
Что-то тут с пропорциями. Шпината на полтора человека. Яйцо-пашот одно. Соуса на троих.
Читайте также:
Похожие рецепты
Автор: Еда
2 порции
20 минут
2
1
0
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
12 минут
7
1
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
18 минут
3
1
0
Автор: Солнцева Марианна
2 порции
15 минут
16
1
0