1Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой. Месить тесто около пятнадцати минут, затем накрыть его пленкой и дать отдохнуть полчаса-час.
2Шпинат вымыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, все хорошо перемешать и поставить в холодильник.
3Для соуса лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать, обжарить в течение трех минут без масла в кастрюльке, добавить помидоры, потушить полчаса, протереть через сито или измельчить в кашу в блендере.
4Тесто раскатать в паста-машине, на один лист выложить начинку по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, пальцами прижать верхний лист к нижнему и вырезать ножом квадраты 5х5 см.
5Варить равиоли в кипящей подсоленной воде три минуты.
6Перед подачей разогреть на сковороде соус со столовой ложкой оливкового масла, добавить немного рубленого зеленого базилика, выложить равиоли, аккуратно перемешать. Подержать на огне не более двух минут, выложить на тарелки, сверху сбрызнуть оливковым маслом и украсить веточкой базилика. Можно добавить щепотку пармезана.
Делюсь своим опытом приготовления Равиоли:
За неимением помидоров, сымпровизировала и применила баклажановую икру; тесто раскатала сама; вместо свежего, воспользовалась сушеным базиликом.
- О достоинствах: начинка очень нежная, вкусная, необычная.
- О недостатках: ужаснейший соус (но это моя вина), ужаснейшее тесто (если раскатывать самостоятельно, на вкус очень жесткое и безвкусное) и вариться оно не три минуты, а больше пяти минут.
Может не достаточно тонко раскатали? Такое тесто ужасно сложно раскатывать без машинки.
А вообще здорово, что вы беретесь за сложные рецепты, продолжайте в том же духе!
