ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Малиновый мармелад

Малиновый мармелад

АВТОР: Еда
порций:  20ГОТОВИТЬ:  
30 минут + 7 часов
30 минут + 7 часов
10
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
296
0
0
74
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
20
Желтый пектин
20 г
Сахар
1160 г
Жидкая глюкоза
200 г
Кислота лимонная
7,5 г
Вода
7,5 мл
Малиновое пюре
1 кг
Инструкция приготовления
30 минут + 7 часов
Распечатать
Фото шага рецепта   шаг 1
1Как следует перемешать 20 грамм желтого пектина и 300 грамм сахара. Это нужно для того, чтобы в будущем пектин не остался комочками, а равномерно вошел в ягодное пюре. Если пектин попадет в пюре комочком, то вокруг него образуется капсула из влаги, а внутри останется порошок.
Фото шага рецепта   шаг 2
2В отдельную емкость всыпать 860 грамм сахара и вылить 200 мл глюкозы. Оставить так, не перемешивая.
Фото шага рецепта   шаг 3
3В отдельной посуде залить в 7,5 грамма лимонной кислоты 7,5 мл воды. На этом подготовительный этап закончен.
Фото шага рецепта   шаг 4
4Довести малиновое пюре до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы оно не пригорало. Всыпать в пюре смесь пектина с сахаром, сразу же перемешивая все венчиком. Варить все на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока сахар и пектин полностью не растворятся, в то же время уваривая пюре. На этот процесс уйдет примерно 5 минут.
Фото шага рецепта   шаг 5
5Затем всыпать сахар с глюкозой и, помешивая, продолжить уваривать массу, пока сахар не растворится. На этот раз на уваривание уйдет примерно 10 минут. За это время масса станет гуще и плотнее.
Фото шага рецепта   шаг 6
6Процесс уваривания нужно остановить в тот момент, когда температура внутри массы достигнет 106 градусов (электронный кулинарный термометр — незаменимая вещь!). Измерение температуры нужно для того, чтобы понять, что масса достигла нужной плотности. Для большинства мармеладов это 106 градусов. Для мармеладов из кислых продуктов, в которых много влаги (лимона или ананаса и, кстати, груши), это 107 градусов. Один градус имеет значение: мармелад из груши, остановленный на 106 градусах, нельзя будет нарезать, он будет тянуться за ножом, то есть его плотность будет недостаточной.
Фото шага рецепта   шаг 7
7Добавить разведенную лимонную кислоту, снять массу с огня, перемешать как следует, чтобы кислота равномерно распределилась, и сразу же разлить по формам.
Фото шага рецепта   шаг 8
8Горячий мармелад надо очень быстро разливать по формам, потому что лимонная кислота активизирует пектин, он начинает схватывать жидкость. Уже через 2 минуты масса загустеет и застынет, и разлить ее станет очень сложно. Налить массу в большой поддон. Дать мармеладу остыть в течение 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой, чтобы она с ним контактировала, и убрать в холодильник на 6–8 часов.
Фото шага рецепта   шаг 9
9Готовый мармелад нарезать и обсыпать перед подачей сахаром. Он нужен для красоты, а еще не позволит разным кусочкам прилипать друг к другу. Хранить мармелад можно около месяца, а то и дольше. Ведь, по сути, это сформованное варенье.
спецпроекты
Похожие рецепты
Мармелад из оливкового масла
Автор: Еда
20 порций
1 час
7
1
0
Джем из помидоров
Автор: Еда
10 порций
25 минут
35
2
0
Мармелад киви-банан на агар-агаре
Автор: Amelia Hailey
4 порции
15 минут
53
4
2
Курица с мармеладным соусом
Автор: Anita Ggdf
4 порции
30 минут
3
1
0
Яблочный мармелад в мультиварке
Автор: Marcus Barrowman
1 порция
3 часа 40 минут
68
2
0
Луковый мармелад с красным вином и бальзамиком
Автор: Elementaree
12 порций
1 час 30 минут
215
11
3
Трубочки с мармеладом
Автор: Лёля
12 порций
1 час
11
0
1
Мармеладный джем из слив
Автор: Анна
1 порция
1 час 15 минут
92
2
0