Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Ветчина

Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать и из индейки, и из курицы и из дичи — не суть. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, копчено-запеченной, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идельном качестве и вкусе, как в случае с пармской, допустим. Главное в другом: ветчина — абсолютно незаменимый на кухне продукт, который может заменять или дополнять мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже выполнять чисто декоративную функцию. 539 рецептов
Изображение материала
Ветчина серраноВетчина серрано — тот же хамон, от иберийского отличается породой свиней и их диетой. У ноги хамона серрано белое, а не черное копытце.Что можно приготовить из Ветчины серрано (37 рецептов)
Йоркская ветчинаСвиной окорок при производстве настоящей йоркской ветчины сначала солят сухим способом, не вымачивая в рассоле, а затем коптят и высушивают, отчего мясо становится таким плотным и прочным, что его можно даже тушить. Что приготовить из Йоркской ветчины (12 рецептов)
Изображение материала
Пармская ветчинаПармская ветчина — это сыровяленая ветчина из Пармы, для производства которой используют свиней всего трех пород, выращенных строго в регионах Средней или Северной Италии, туши которых весят не менее 150 кг. Мясо в течение трех недель выдерживается в специальном рассоле, а затем 10–12 месяцев сушится на горном воздухе. В результате этой обработки свиная нога весом 10–11 килограмм уменьшается в массе до семи.Что можно приготовить из Пармской ветчины (64 рецепта)
Изображение материала
ПрошуттоProsciutto в переводе с итальянского означает «окорок» — и кроме собственно окорока и соли (и чистого горного воздуха) для производства прошутто ничего больше не используют. Как приготовить Прошутто (111 рецептов)
Изображение материала
Варено-копченая ветчинаТехнология производства такая: свиной окорок вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, затем долго коптят, а после этого варят с пряностями. Варено-копченая ветчина обычно имеет нежно-розовый цвет и золотистую негрубую корочку. Как вкусно приготовить Варено-копченую ветчину (18 рецептов)
Изображение материала
Ветчина «Черный лес»Ветчина «Черный лес» — это шварцвальдская сырокопченая ветчина с интенсивным ароматом и грубой черно-коричневой коркой, которая образуется в результате копчения на еловых опилках и шишках и последующей длительной обработки при высокой температуре.Как приготовить Ветчину «Черный лес» (6 рецептов)
Изображение материала
Копченая ветчинаПрактически все разновидности ветчины слегка коптят горячим и холодным способом, а также, в дешевом варианте — с помощью жидкого дыма. Небольшой ломтик ветчины, поджаренный с луком, добавит аромат копченостей супу или жаркому.Как вкусно приготовить Копченую ветчину (32 рецепта)
Изображение материала
Копченая ветчина на костиУ ветчины на кости более насыщенный и сложный вкус, так как кости в процессе обработки дополнительно ароматизируют и облагораживают мясо. Нарезать такую ветчину надо осторожно: кость нередко размягчается настолько, что крошится и может попасть в еду.Что можно приготовить из Копченой ветчины на кости (9 рецептов)
Изображение материала
Вареная ветчинаВареная ветчина чаще всего готовится из свиного окорока с добавлением лука, моркови, кореньев и специй, а перед этим выдерживается в рассоле, из-за чего мясо приобретает мягкую и однородную консистенцию.Как приготовить Вареную ветчину (28 рецептов)
Изображение материала
ХамонХамон, или иберийская ветчина, — главный испанский мясной деликатес, а его главный производитель — Jamón de Trevélez. В 1862 году королева Испании Изабелла II попробовала хамон из Тревелеса и разрешила ставить на окорока печать с оттиском своей короны. Город Тревелес находится на высоте 1200 метров, и, кроме соли, воздуха и свинины, никаких других компонентов в производстве этого вида сыровяленого окорока там не используют.Что приготовить из Хамона (30 рецептов)
Изображение материала
Ветчина из индейкиФиле индейки, как и свиной окорок, вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, после чего варят с добавлением пряных трав и специй. Ветчина из индейки получается нежирной, почти диетической.Как приготовить Ветчину из индейки (10 рецептов)
Изображение материала
Ветчина брезаолаБрезаола — вяленая итальянская ветчина из засоленной говядины, которая зреет на свежем воздухе восемь недель и приобретает благородный аромат. На родине в Ломбардии брезаолу очень часто используют для приготовления карпаччо.Как приготовить Ветчину брезаола (8 рецептов)
Популярные рецепты с Ветчина
Солянка мясная
Автор: Георгий Федоров
4 порции
1 час 30 минут
8156
663
75
Феттучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе
Автор: Sveta Lipatskova
2 порции
20 минут
8372
587
43
Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами
Автор: Танюшка К.
4 порции
30 минут
8223
560
87
Паста карбонара «Pasta alla carbonara»
Автор: Олег Михненков
3 порции
30 минут
3395
233
54
Омлет-суфле с ветчиной и сыром
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
4876
212
14
Окрошка кефирная
Автор: Танюшка К.
4 порции
30 минут
2195
166
16
Фетучини с ветчиной и грибами
Автор: Keglya :)
2 порции
30 минут
3295
139
13
Багет с сыром, зеленью и ветчиной
Автор: Viktoria Kachalova
2 порции
15 минут
3436
134
14
Паста карбонара с ветчиной
Автор: Яна
4 порции
45 минут
1653
118
14
Быстрые сырные лепешки
Автор: Анна Ohara
4 порции
20 минут
2679
112
17
Маффины с сыром и ветчиной
Автор: Анна Данова
4 порции
1 час
1972
106
23
Карбонара с ветчиной и беконом в сливочном соусе
Автор: Юлия Нестерова
5 порций
30 минут
1943
102
23
Спагетти под соусом карбонара
Автор: Любовь Кузнецова
4 порции
1 час
1479
100
23
Панини с ветчиной и сыром
Автор: Алена
1 порция
30 минут
2777
82
6
Салат с маринованными опятами и ветчиной
Автор: Анна Данова
4 порции
1 час
1425
70
9
Маффины с ветчиной и сыром
Автор: Еда
4 порции
1 час
2532
62
15
Крок-месье по-итальянски
Автор: Алина
4 порции
30 минут
1417
56
8
Кордон-бле
Автор: Еда
2 порции
40 минут
2128
53
11
Слоеный салат с грибами и ветчиной
Автор: Lubava Buhtiarova
4 порции
15 минут
1136
50
7
Кордон блю
Автор: Саша Давыденко
4 порции
40 минут
1243
45
7
Салат из козьего сыра с инжиром
Автор: Оля Давыдова
3 порции
25 минут
965
44
3
Гороховый суп с ветчиной
Автор: Ольга Худина
8 порций
30 минут
640
43
3
Итальянский салат
Автор: Владлена Dark
5 порций
30 минут
954
41
7
Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)
Автор: Ольга Худина
2 порции
40 минут
1666
41
6
Запеканка с брокколи и цветной капустой
Автор: Оля Давыдова
4 порции
1 час
829
38
5
Горячие бутерброды с яичницей
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
30 минут
820
34
4
Куриные грудки по рецепту Джейми Оливера
Автор: Елена Гнедовская
2 порции
20 минут
843
32
2
Биточки из картофеля и ветчины на завтрак
Автор: Irina Bmbulyan
2 порции
30 минут
1400
32
9
Куриное филе (Le Cordon Bleu)
Автор: Алена
4 порции
1 час
1086
32
3
Салат с яйцом и ветчиной
Автор: Lana Svetlana
6 порций
15 минут
1409
31
3