Молодые шефы
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Ветчина

Ветчина — это соленый и подкопченный свиной окорок, сохраняющий структуру мяса. Иногда, правда, в качестве сырья для производства ветчины используется не окорок, а лопатка, да и вообще ветчину умеют делать и из индейки, и из курицы и из дичи — не суть. В зависимости от способа приготовления ветчина может быть вареной, варено-копченой, копчено-запеченной, сырокопченой и сыровяленой, а разница между всеми ее видами определяется одновременно и способом обработки свинины, и ее породой, и региональными представлениями об идельном качестве и вкусе, как в случае с пармской, допустим. Главное в другом: ветчина — абсолютно незаменимый на кухне продукт, который может заменять или дополнять мясо, солировать в горячих и холодных блюдах или даже выполнять чисто декоративную функцию. 552 рецепта
Изображение материала
Ветчина серраноВетчина серрано — тот же хамон, от иберийского отличается породой свиней и их диетой. У ноги хамона серрано белое, а не черное копытце.Что можно приготовить из Ветчины серрано (37 рецептов)
Йоркская ветчинаСвиной окорок при производстве настоящей йоркской ветчины сначала солят сухим способом, не вымачивая в рассоле, а затем коптят и высушивают, отчего мясо становится таким плотным и прочным, что его можно даже тушить. Как вкусно приготовить Йоркскую ветчину (12 рецептов)
Изображение материала
Пармская ветчинаПармская ветчина — это сыровяленая ветчина из Пармы, для производства которой используют свиней всего трех пород, выращенных строго в регионах Средней или Северной Италии, туши которых весят не менее 150 кг. Мясо в течение трех недель выдерживается в специальном рассоле, а затем 10–12 месяцев сушится на горном воздухе. В результате этой обработки свиная нога весом 10–11 килограмм уменьшается в массе до семи.Что приготовить из Пармской ветчины (65 рецептов)
Изображение материала
ПрошуттоProsciutto в переводе с итальянского означает «окорок» — и кроме собственно окорока и соли (и чистого горного воздуха) для производства прошутто ничего больше не используют. Как приготовить Прошутто (117 рецептов)
Изображение материала
Варено-копченая ветчинаТехнология производства такая: свиной окорок вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, затем долго коптят, а после этого варят с пряностями. Варено-копченая ветчина обычно имеет нежно-розовый цвет и золотистую негрубую корочку. Что приготовить из Варено-копченой ветчины (18 рецептов)
Изображение материала
Ветчина «Черный лес»

Ветчина «Черный лес» — это шварцвальдская сырокопченая ветчина с интенсивным ароматом и грубой черно-коричневой коркой, которая образуется в результате копчения на еловых опилках и шишках и последующей длительной обработки при высокой температуре.

Как приготовить Ветчину «Черный лес» (6 рецептов)
Изображение материала
Копченая ветчинаПрактически все разновидности ветчины слегка коптят горячим и холодным способом, а также, в дешевом варианте — с помощью жидкого дыма. Небольшой ломтик ветчины, поджаренный с луком, добавит аромат копченостей супу или жаркому.Что приготовить из Копченой ветчины (34 рецепта)
Изображение материала
Копченая ветчина на костиУ ветчины на кости более насыщенный и сложный вкус, так как кости в процессе обработки дополнительно ароматизируют и облагораживают мясо. Нарезать такую ветчину надо осторожно: кость нередко размягчается настолько, что крошится и может попасть в еду.Что приготовить из Копченой ветчины на кости (9 рецептов)
Изображение материала
Вареная ветчинаВареная ветчина чаще всего готовится из свиного окорока с добавлением лука, моркови, кореньев и специй, а перед этим выдерживается в рассоле, из-за чего мясо приобретает мягкую и однородную консистенцию.Как приготовить Вареную ветчину (28 рецептов)
Изображение материала
ХамонХамон, или иберийская ветчина, — главный испанский мясной деликатес, а его главный производитель — Jamón de Trevélez. В 1862 году королева Испании Изабелла II попробовала хамон из Тревелеса и разрешила ставить на окорока печать с оттиском своей короны. Город Тревелес находится на высоте 1200 метров, и, кроме соли, воздуха и свинины, никаких других компонентов в производстве этого вида сыровяленого окорока там не используют.Как вкусно приготовить Хамона (32 рецепта)
Изображение материала
Ветчина из индейкиФиле индейки, как и свиной окорок, вымачивают в маринаде или рассоле несколько часов, после чего варят с добавлением пряных трав и специй. Ветчина из индейки получается нежирной, почти диетической.Как приготовить Ветчину из индейки (14 рецептов)
Изображение материала
Ветчина брезаолаБрезаола — вяленая итальянская ветчина из засоленной говядины, которая зреет на свежем воздухе восемь недель и приобретает благородный аромат. На родине в Ломбардии брезаолу очень часто используют для приготовления карпаччо.Что приготовить из Ветчины брезаола (8 рецептов)
Популярные рецепты с Ветчина
Солянка мясная
Автор: Георгий Федоров
4 порции
1 час 30 минут
8207
663
75
Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами
Автор: Танюшка К.
4 порции
30 минут
8298
561
87
Паста карбонара «Pasta alla carbonara»
Автор: Олег Михненков
5 порций
30 минут
3472
238
56
Омлет-суфле с ветчиной и сыром
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
4941
214
14
Окрошка кефирная
Автор: Танюшка К.
4 порции
30 минут
2201
166
16
Фетучини с ветчиной и грибами
Автор: Keglya :)
2 порции
30 минут
3317
139
13
Багет с сыром, зеленью и ветчиной
Автор: Viktoria Kachalova
2 порции
15 минут
3446
134
14
Паста карбонара с ветчиной
Автор: Яна
6 порций
45 минут
1657
118
14
Быстрые сырные лепешки
Автор: Анна Ohara
4 порции
20 минут
2685
113
17
Маффины с сыром и ветчиной
Автор: Анна Данова
4 порции
1 час
1980
106
23
Спагетти под соусом карбонара
Автор: Любовь Кузнецова
4 порции
1 час
1483
100
23
Панини с ветчиной и сыром
Автор: Алена
2 порции
30 минут
2790
82
6
Салат с маринованными опятами и ветчиной
Автор: Анна Данова
4 порции
1 час
1442
72
9
Автор: Еда
4 порции
1 час
2595
66
15
Крок-месье по-итальянски
Автор: Алина
6 порций
30 минут
1423
58
8
Автор: Еда
4 порции
40 минут
2279
56
11
Слоеный салат с грибами и ветчиной
Автор: Lubava Buhtiarova
4 порции
15 минут
1141
50
7
Салат из козьего сыра с инжиром
Автор: Оля Давыдова
3 порции
25 минут
971
45
3
Кордон блю
Автор: Саша Давыденко
4 порции
40 минут
1254
45
7
Гороховый суп с ветчиной
Автор: Ольга Худина
8 порций
30 минут
644
43
3
Итальянский салат
Автор: Владлена Dark
5 порций
30 минут
965
42
7
Запеканка из лапши и ветчины (Schinkenfleckerln)
Автор: Ольга Худина
2 порции
40 минут
1680
41
6
Горячие бутерброды с яичницей
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
30 минут
824
34
4
Биточки из картофеля и ветчины на завтрак
Автор: Irina Bmbulyan
2 порции
30 минут
1450
33
9
Салат с яйцом и ветчиной
Автор: Lana Svetlana
6 порций
15 минут
1430
32
3
Куриное филе (Le Cordon Bleu)
Автор: Алена
4 порции
1 час
1094
32
3