Мисо-паста
Каждый день в мириадах японских забегаловок по всему миру выпивают мириады литров мутной похлебки. Бестелесная жидкость со взвесью тонких водорослей и кусочками тофу, она выполняет в международной версии японской кухни роль обязательного элемента — вроде влажной салфетки перед обедом. Этот суп делают на основе похожей на глину солоноватой пасты, которую производят из риса и/или сои, перебродивших под воздействием грибка кодзикина. Две тысячи лет эта паста была для жителей Китая и Японии основным источником белка. Однако роль мисо белком и супом не исчерпывается. Великий Нобу, например, готовит на основе мисо и сахара соус для черной трески. Мисо легко вступает в любые гастрономические альянсы, добавляя от себя во вкусовую гамму мягкую телесную ноту умами и аромат, который трудно описать, потому что это аромат вечности.91 рецептБелая мисо-паста
Светлая паста мисо готовится на основе риса, она может быть чуть сладковатой или пресной и точно так же, как и обычная темная, подходит для приготовления супа мисо.
Что приготовить из Белой мисо-пасты (20 рецептов)Темная мисо-паста
Популярные рецепты с Мисо-пастаТемная паста мисо — самая концентрированная и самая соленая. Ее используют как основу для бульона, а также как вкусовой элемент для соусов и панировок. Мисо хорошо сочетается с сахаром. Сахар и мисо — главные элементы соуса для черной трески, придуманного поваром Нобу.
Что приготовить из Темной мисо-пасты (6 рецептов)
Автор: Ольга Худина
2 порции
1 час
493
24
1
Автор: Оля Давыдова
6 порций
40 минут
310
12
0
Автор: Ольга Худина
2 порции
25 минут
294
10
1
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
270
9
0
Автор: Алексей Зимин
4 порции
30 минут
222
6
1
Автор: Алексей Зимин
4 порции
40 минут
160
5
0
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час 15 минут
80
4
0
Автор: Ольга Худина
2 порции
25 минут
93
4
1
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час
78
4
2
Автор: Елена Гнедовская
2 порции
15 минут
48
4
0
Автор: Ольга Худина
4 порции
1 час
80
4
1
Автор: Оля Давыдова
4 порции
40 минут
124
3
1
Автор: Иван Соколов
4 порции
25 минут
101
3
0
Автор: Ольга Худина
4 порции
15 минут
34
3
1
Автор: Алексей Зимин
4 порции
35 минут
54
3
1