ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Мисо-паста

Каждый день в мириадах японских забегаловок по всему миру выпивают мириады литров мутной похлебки. Бестелесная жидкость со взвесью тонких водорослей и куcочками тофу, она выполняет в международной версии японской кухни роль обязательного элемента — вроде влажной салфетки перед обедом. Этот суп делают на основе похожей на глину солоноватой пасты, которую производят из риса и/или сои, перебродивших под воздействием грибка кодзикина. Две тысячи лет эта паста была для жителей Китая и Японии основным источником белка. ­Однако роль мисо белком и супом не исчерпывается. Великий Нобу, например, готовит на основе мисо и сахара соус для черной трески. Мисо легко вступает в любые гастрономические альянсы, добавляя от себя во вкусовую гамму мягкую телесную ноту умами и аромат, который трудно описать, потому что это аромат вечности.

109 рецептов
Темная мисо-паста

Темная паста мисо — самая концентрированная и самая соленая. Ее используют как основу для бульона, а также как вкусовой элемент для соусов и панировок. Мисо хорошо сочетается с сахаром. Сахар и мисо — главные элементы соуса для черной трески, придуманного поваром Нобу.

Как приготовить Темную мисо-пасту (7 рецептов)
Белая мисо-паста

Светлая паста мисо готовится на основе риса, она может быть чуть сладковатой или пресной и точно так же, как и обычная темная, подходит для приготовления супа мисо. 

Что можно приготовить из Белой мисо-пасты (22 рецепта)
Популярные рецепты с Мисо-паста
Луковый мисо суп
Автор: Оля Давыдова
2 порции
25 минут
1030
35
10
Автор: Еда
6 порций
2 часа
909
34
5
Суп «Азиатский фьюжн»
Автор: Софья Тараторина
4 порции
1 час 40 минут
428
22
0
Лососевый суп с кунжутом
Автор: Оля Давыдова
4 порции
45 минут
795
22
0
Медовая свинина с лапшой рамен
Автор: Алексей Зимин
4 порции
1 час
411
19
3
Автор: Еда
6 порций
30 минут
439
13
3
Куриные фрикадельки в соевом соусе
Автор: Оля Давыдова
6 порций
40 минут
322
12
0
Мисо суп
Автор: iCook
4 порции
30 минут
403
11
7
Жареный тофу со спаржей в апельсиновом соусе
Автор: Ольга Худина
4 порции
30 минут
249
10
1
Жареные гребешки со сливочным соусом мисо
Автор: Ольга Худина
2 порции
25 минут
298
10
1
Автор: Еда
4 порции
30 минут
306
10
3
Суп мисо с бурыми или красными водорослями
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
291
9
0
Цукини с пастой мисо и креветками
Автор: Алексей Зимин
4 порции
30 минут
234
8
1
Суп «Лакса»
Автор: Валерия Рихтер
6 порций
1 час
46
6
0
Мисо суп с тофу
Автор: Юля Матухненко
4 порции
10 минут
189
6
2
Салат из фенхеля с ароматными травами
Автор: Евгения Тяпнина
2 порции
20 минут
52
6
0
Мисо-суп с лососем и лапшой
Автор: Рената Егиазарян
4 порции
40 минут
108
5
0