7 рецептов из «Домашнего дешевого стола»

Книга «Домашний дешевый стол, скоромный и постный» была выпущена в Санкт-Петербурге в типографии А.А.Краевского в 1882 году. Она дает довольно интересное представление о том, что в конце позапрошлого века подразумевалось под словом «дешевый».

15 лет назад ее переиздало издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», то самое, что проделало титанический труд с многотомной русской версией «Ларусс гастрономик».

Мы публикуем семь рецептов из книги — какие-то из них и сейчас можно реализовать за относительно небольшие деньги, а что-то совсем вышло за рамки экономичности.

Кстати, книгу еще можно купить на сайте издательства.

Суп из потрохов

В XIX веке, когда кур еще не разводили в промышленных масштабах, гуси и куры были на равных. И если сейчас полтора килограмма гусиных потрохов кажутся нам дичью, то тогда разница в цене между гусиными или куриными сердечками и печенкой была невелика.

Пудинг из говядины

Самое сложное в этом рецепте — найти либихонский бульон, он же экстракт Либиха. Это обезжиренный концентрированный бульон, по сути аналог нынешних бульонных кубиков, придуманный в конце XIX века немецким химиком Юстусом Либихом, который считал, что мясной экстракт — возбуждающее средство.

Заливное из телячьей головы

Прежде чем искать голову, проверьте, есть ли у вас подходящего размера кастрюля. Английский перец, упомянутый в рецепте, — это обычный душистый перец.

Маринованные фрукты

Отложите этот рецепт до июля, потому что вам понадобятся свежие крыжовник, вишня и смородина.

Лещ, фаршированный кашей

Обратите внимание, что это не речной лещ, а морской. К речному лещу он не имеет никакого отношения, это даже другой отряд.

Булочки с вареньем, ромом и сливками

Прелесть этого рецепта в том, что для него нужны магазинные булочки. Какие — решать вам.

Клопфлейш

Немецкая еда, для которой нужно взять в равных пропорциях говядину и картошку.