Тыквенный сок: польза, вред и как приготовить на зиму
- istock.com/AnSyvanych
Тыквенный сок — не самая очевидная домашняя заготовка. Но, хотя тыква с нами будет всю зиму, хранить тыквенные головы, привезенные с дачи и подаренные родственниками, — отдельный квест для владельцев малогабаритных квартир. Поэтому осенью, особенно после Хеллоуина, появляется вопрос, что с ней делать: кроме пшенной каши, тыквенных драников и, конечно, супа, ничего для быстрой утилизации тыквы в голову не приходит.
Поэтому мы будем делать тыквенный сок, в буквальном смысле выжимку из всего лучшего и полезного, что есть в тыкве. И, чтобы за зиму тыква не набила оскомину, разнообразим его разными вкусными добавками: яблоками, апельсином, морковью и специями.
Вот самая полная инструкция, как делать сок из свежей, вареной и печеной тыквы. Как использовать соковыжималку или обойтись без нее. Хранить любую из этих заготовок можно или в банке, или в морозилке — экономия места в квартире будет существенная.
Но заготовить — полдела. Надо еще знать, как эти домашние консервы употребить. В конце статьи вы найдете идеи блюд и подробные рецепты, где тыквенный сок можно и нужно использовать. На быстроте приготовления и, что более важно, финальном вкусе это скажется наилучшим образом.
Какую тыкву выбрать для сока
Хотя мы привыкли относить тыкву к разряду овощей, но с ботанической точки зрения она бахчевой плод с твердой кожурой и выраженными косточками, по строению и морфологии более близкий фруктам. И по сладости тоже. Причем если самые сладкие фрукты обычно радуют нас летом и при долгом хранении теряют и витамины, и вкус, то с тыквой дело обстоит ровно наоборот: чем ближе к осени, тем она становится вкуснее. И чем дольше хранится, тем больше набирает сладости: только что снятая с грядки, она содержит всего 2–3% сахара и 13% крахмала, а уже через 40–50 дней хранения крахмал активно преобразуется в сахар, и в результате содержание его может достигать 11%. Но есть и обратная сторона: сахар способствует брожению — чем его больше, тем скорее тыква портится. Поэтому мускатные тыквы лучше съесть до Нового года, а вот толстокорые плоды и тыквы-гиганты запросто долежат до весны (все о сортах тыквы можно найти в этой статье).
Но лучшие тыквы для сока именно нележкие, мускатные. Они самые сладкие, мягкие и сочные. С ними сок получается особенно насыщенным и по цвету, и по вкусу.
Польза тыквенного сока
Чтобы сохранить в заготовленном на зиму соке максимум витаминов и прочих полезностей, присущих самой тыкве, нужно помнить два правила. Первое — закрывать сок с мякотью: он и вкуснее, и содержит больше пищевых волокон, полезных для пищеварения. Второе — не слишком усердствовать с варкой. Закрывать сок сырой тыквы не стоит: он быстро испортится. Но и перестраховываться и рьяно кипятить — только портить. 10 минут после соковыжималки и 15–20 минут, если вы сначала варите тыкву кусочками, а потом превращаете в пюре, — это максимум для термической обработки.
Итак, что остается в соке полезного от тыквы:
- пищевые волокна, которые, хоть и становятся мягче при выжимании сока и варке, но для пищеварения все равно полезны;
- коктейль из каротинов (их в тыкве в 5 раз больше, чем в моркови), витаминов Е и С. Витамин В обеспечивает профилактику катаракты, деградации сетчатки и возрастного снижения зрения;
- бета-каротин обеспечивает лучшую регенерацию кожи, защищает ее от ультрафиолета и способствует выработке коллагена;
- коктейль из цинка, бета-каротина, фолиевой кислоты, железа, а также витамина С (при варке тыква теряет около 20% этого антиоксиданта, но остается тоже немало) поддерживает иммунитет в борьбе с простудными заболеваниями;
- растительные фитостеролы способствуют снижению холестерина и укрепляют сосуды;
- в сладкой тыкве не так много калорий (26 ккал на 100 грамм) — диетологи советуют пить тыквенный сок, чтобы обмануть аппетит, когда вам по каким-либо причинам приходится отказываться от сладкого.
Вред тыквенного сока
Тыквенный сок практически не имеет противопоказаний. Даже аллергия на тыкву — крайне редкое явление. Но поскольку в тыквенный сок при консервации часто добавляют сок лимона или апельсина, то такой коктейль может быть вреден людям с пониженной кислотностью желудка.
Сколько можно пить тыквенного сока в день
Специалисты советуют употреблять не больше 2 стаканов тыквенного сока в день, передоз чреват тяжестью в желудке и вздутием. Также тыква обладает мягким слабительным эффектом, что тоже стоит учитывать, регулируя количество выпитого сока.
Как приготовить тыквенный сок в соковыжималке
Очищенную от кожуры и семян тыкву пропустите через соковыжималку, а дальше или сразу заморозьте, или проварите с сахаром и лимоном и закатайте в банки. На 1 литр сока понадобится 60 грамм сахара, сок половины лимона (или 3 грамма лимонной кислоты). На тихом огне нагрейте сок и при тихом кипении (пузырьки должны быть едва видны) варите еще 5 минут, а затем разлейте горячим в стерилизованные банки. Выжимки не выкидывайте: их можно добавить в тесто для пирогов, печенья и маффинов, а также в пшенную кашу.
Как приготовить сок из вареной тыквы без соковыжималки
Сок получится не таким прозрачным, как с соковыжималкой, но как основа для смузи и соусов, а также в качестве самостоятельного напитка он отлично подходит.
Сначала тыквенную мякоть нарежьте небольшими кусочками, залейте водой (на 1 кг мякоти понадобится 500 мл воды), добавьте сахар (100 г) и варите на тихом огне, пока тыква не станет очень мягкой. Добавьте сок половины лимона (или 3 грамма лимонной кислоты), измельчите мякоть вместе с водой в пюре, еще раз доведите до кипения и горячим разлейте по стерилизованным банкам.
Как приготовить сок из запеченной тыквы без соковыжималки
Из запеченной тыквы сок получается очень концентрированным, с карамельным оттенком во вкусе. Из минусов: тыква подвергается термическому воздействию дважды, так что пользы в ней остается чуть меньше.
Тыкву очистите от семян и нарежьте небольшими плоскими дольками (можно прямо с кожурой, после запекания она отделяется значительно легче), разложите в один слой на застеленном пергаментом противне и запекайте в духовке при 180 градусах около 15 минут, несколько раз перевернув, чтобы она не пригорала. Дальше отделите корки (если еще их не сняли), измельчите запеченную мякоть блендером, сложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар (на 1 кг тыквы понадобится 1,5 литра воды и 100 грамм сахара) и варите на среднем огне до закипания. В конце добавьте сок одного лимона, или 8 грамм лимонной кислоты (1 ч.л.), перемешайте и дождитесь, чтобы она растворилась. Потом горячим разлейте сок в стерилизованные банки.
Самые популярные добавки в тыквенный сок
Тыквенный сок с апельсином
Апельсин заглушает вкус тыквы, и в результате такой напиток будет приятен тем, кто саму по себе тыкву не слишком жалует.
На 1 кг тыквенной мякоти (свежей, вареной или запеченной) хватит одного апельсина. Сок добавляется в самом конце, когда тыква с сахаром уже превратилась в пюре, дальше смесь доводится до кипения и закатывается в банки.
Тыквенный сок с морковью
Настоящий витаминный коктейль, где одних каротинов столько, что этот сок можно смело прописывать как лекарство для зоркости.
На 1 кг тыквы возьмите 500 грамм моркови, нарежьте все на одинаковые кусочки, варите все вместе до мягкости с сахаром и измельчайте в пюре, как при приготовлении обычного тыквенного сока. Время варки до размягчения у тыквы и моркови одинаковое, и этим надо пользоваться.
Тыквенный сок с яблоками
Вклад яблок в этот сок — пектины, которые делают его гуще и отвечают за сохранность сока в банке. Если яблоки кислые, лимон или лимонную кислоту можно не добавлять, но если добавите, то сахара положите побольше.
Яблок (очищенных от кожуры и семян) возьмите ровно столько же, сколько тыквы. Дальше варите все вместе в воде (500 мл воды на 1 кг смеси яблок и тыквы) до мягкости вместе с сахаром (100–150 г), измельчайте в пюре, повторно кипятите и закатывайте.
Что приготовить с тыквенным соком
- Соус. Смешайте со сливками или молоком в равных пропорциях, добавьте специи (соль, перец, мускат или кардамон) и выпарите до нужной консистенции. Сладость заготовке не помеха: сладковатые соусы отлично подходят к блюдам из любой птицы (к примеру, к котлете по-киевски, вот рецепт как раз с таким соусом), свинине и дичи. И соус для пасты из тыквы получается очень интересным.
- Смузи. Тыквенный сок с мякотью придаст любому смузи плотность и густоту, при этом не слишком добавляя калорий. Тыква отлично сочетается с питьевым йогуртом, кокосовым молоком, соком моркови, сельдерея и, вариант для любителей сладкого, банановым соком и молоком.
- Оладьи и блинчики. Просто замените треть положенной по рецепту воды, кефира или любой другой жидкости на тыквенный сок. У оладий появятся бодрый рыжий цвет и характерный оттенок вкуса.
- Хлеб, кексы, маффины и другая выпечка. Тыквенный сок с мякотью — готовая основа для таких экспериментов. Он немного более жидкий, чем тыквенное пюре, которое обычно добавляется в тесто, так что, возможно, придется положить чуть больше муки.
- Тыквенный суп. Сладость тут тоже не помеха, ведь готовим же мы тыквенный суп с добавлением апельсинового сока или на сладковатом кокосовом молоке. Просто добавьте в суп щепотку острых специй: карри, кайенского перца или перца чили. Сладкое и острое хорошо уравновешивают друг друга, делая вкус интереснее.
- Запеканки, чизкейки и сырники. Тыква отлично сочетается с творогом. К тому же с измельченной до состояния сока всевозможные творожные десерты получаются нежнее.
- Витаминный коктейль. Добавьте в тыквенный сок немного меда и имбиря, и он превратится в настоящий бустер для иммунитета, который нам остро необходим во время сезонных простуд.
