Из рыбы, предназначенной для ухи, обычно вынимают жабры — чтобы бульон не горчил. Но кое-кто жабры оставляет и считает, что ничего плохого в этом нет и уха будет только вкуснее. И действительно, никакой горечи не чувствует. Чтобы избежать таких экспериментов, можно взять сибас. Он нежирный, практически без костей и обладает утонченным вкусом. Поэтому часто используется в средиземноморской кухне в качестве основного блюда или дополняется пресным гарниром. Свежесть сибаса можно определить по ярко-красным жабрам и чистому взгляду. Уха из сибаса варится из всех частей рыбы: с головой и хребтом бульон получается насыщеннее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
354
51
8
23
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Сибас
2 штуки
Цукини
1 штука
Морковь
3 штуки
Лук-порей
2 стебля
Сельдерей
3 стебля
Репчатый лук
1 головка
Корень сельдерея
1 штука
Кудрявая петрушка
1 пучок
Укроп
1 пучок
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 15 минут
Распечатать
1Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
2Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
3Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
4В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.
5Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше.
6Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
7Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.
8Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.
Совет к рецепту
Обычно для ухи из рыбы удаляют жабры — чтобы бульон не горчил. Янкель жабры оставляет — он считает, что ничего плохого в этом нет, а уха будет вкуснее. И никакой горечи не чувствуется.
Приготовил строго по рецепту, и получился овощной бульон, в котором вкус сибаса практически не чуствуется. Второй раз сделал классический вариант - варил бульон только с луковицей и рыбой, понравилось намного больше. У сибаса достаточно тонкий вкус, который очень просто забить. Но с самой идеей выраженного овощного бульона не спорю, задумка так задумка.
Рецепт неплохой, но вот объясните мне: зачем мелко-рубленую зелень в конце варят? Ее нужно класть в тарелки. А если цель насытить ароматом зелени сам бульен так для этого туда уже по пучку петрушки и укропа положено было. И, кстати, опять таки почему зелень кладем вместе с овощами и варим ее целый час? минут за 15 до конца ее кинуть и она успеет все отдать а если ее час варить то аромат уже не тот будет. Привыкли в России все переваривать в кашу.
