ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар — и хорошо еще иметь сахарный сироп.13719 рецептов
Сахарный сиропЧтобы приготовить хороший сахарный сироп нужно взять 500 грамм сахара и 1,25 литра воды. Поставить кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и осторожно помешивать, пока сахар не растворится, время от времени обмахивая стенки кастрюли лопаточкой, чтобы растворить кристаллы сахара, пристывшие к стенкам. Растворив таким образом весь сахар, увеличить огонь и довести сироп до кипения. Кипятить 1-2 минуты.Что приготовить из сахарного сиропа (210 рецептов)
Изображение материала
Сахарная глазурьПростейшую сахарную глазурь готовят так: стакан сахарной пудры тонкого помола тщательно смешивают с 3 столовыми ложками воды и интенсивно растирают деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы. Как вкусно приготовить Сахарная глазурь (13 рецептов)
Изображение материала
Кристаллизованный сахарДеликатесные кристаллики сахара для эспрессо, чая и травяных чаев можно использовать в декоративных целях — они бывают мелкие, размером с каменную соль, а бывают крупные, как леденцы.Что приготовить из Кристаллизованного сахара (6 рецептов)
Изображение материала
Сахар мусковадоСахар мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока. Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют.Что приготовить из Сахара мусковадо (43 рецепта)
Изображение материала
Коричневый сахарРаспространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой — слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки — чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой — как обычный рафинад растворять в кофе и чае.Что можно приготовить из коричневого сахара (1162 рецепта)
Изображение материала
Пальмовый сахарПальмовый сахар — это выпаренный сок сахарной пальмы, у него кондитерское, медовое послевкусие, и он страшно крепкий: самый простой способ расколоть традиционную коричневую шайбочку пальмового сахара  — завернуть ее в чистое кухонное полотенце, положить на прочную поверхность, лучше на пол, и ударить по ней несколько раз молотком. Впрочем, если повезет, в магазинах можно найти мягкий пальмовый сахар, по консистенции похожий на засахарившийся мед. Цвет пальмового сахара колеблется от светло- до темно-коричневого: он зависит от количества содержащейся в сахаре патоки. Чем ее больше, тем сахар темнее и тем насыщеннее его вкус.Как вкусно приготовить Пальмовый сахар (40 рецептов)
Изображение материала
Золотистый мелкий сахарЗолотистый сахар содержит умеренное количество патоки (она влияет на цвет — чем ее больше, тем сахар темнее) и лучше, чем белый, растворяется в жидкостях. Неплохой вариант — тростниковый сахар Billington's Demerara, его хорошо использовать в декоративных целях — посыпать выпечку и десерты.Как приготовить Золотистый мелкий сахар (15 рецептов)
Изображение материала
Сахар демерараСахар демерара, названный по имени округа в Британской Гвиане, является одним из основных видов тростникового сахара. Главный экспортер сегодня — остров Маврикий. Очищают сахар в Англии и Канаде, там же в обиходе его чаще всего используют как привычный нам рафинад — просто кладут в кофе. Этот сахар темный, липкий, с характерным вкусом и запахом. Это идеальный компонент для коктейлей, а еще он хорошо карамелизуется, и так богатый вкус и аромат его в процессе карамелизации становится только богаче. Коричневый сахар демерара производства компании «Мистраль» продается во всех основных сетевых супермаркетах.Как приготовить Сахар демерара (49 рецептов)
Изображение материала
Сахарная пудра с ванильюГотовая сахарная пудра, смешанная с порошковым ванилином, продается в большинстве супермаркетов, такую удобно использовать для приготовления соусов и кремов, хорошо добавлять в выпечку или посыпать печенье или пирожные.Как вкусно приготовить Сахарная пудра с ванилью (41 рецепт)
Цветной сахар

Цветной сахар — это подкрашенный различными пищевыми красителями обычный рафинад. Такой продают в виде песка или кубиков в магазинах, торгующих кондитерскими полуфабрикатами, и используют для украшения выпечки и десертов.

Как приготовить Цветной сахар (3 рецепта)
Изображение материала
Желтый сахарЖелтый сахар содержит от 2 до 12 процентов сахарной патоки (от этих процентов, собственно говоря, и зависит насыщенность желтого цвета), он хорошо растворяется, поэтому его удобно добавлять в коктейли и тесто.Как вкусно приготовить Желтый сахар (19 рецептов)
Изображение материала
Тростниковый сахар

По основной версии сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали выращивать на Востоке уже в III веке до н.э., и примерно в то же время персы сварили из него первый рафинад. В XV веке сахарный тростник попал в Новый Свет, а к XVI веку добрался и до России. Чем выше в тростниковом сахаре содержание мелассы, тем он темнее и ароматнее; темный тростниковый сахар хорошо добавлять в выпечку (особенно пряную), пудинги и коктейли, светлый — растворять в кофе или чае. Тростниковый сахар хорошо карамелизуется и отдает аромат фруктам и овощам.


 

Как приготовить Тростниковый сахар (792 рецепта)
Изображение материала
Ванильный сахар

Ванильный сахар — это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

Как приготовить Ванильный сахар (1348 рецептов)
Сахарная пудраСахарную пудру можно купить готовую в супермаркете (и хранить ее в плотно закрытой упаковке в сухом месте) или смолоть, к примеру, обычный сахарный песок в кофемолке, предварительно избавив ее от следов кофейного зерна.Как приготовить Сахарная пудра (2451 рецепт)
Популярные рецепты с Сахар
Американские блины
Автор: Женечка
10 порций
20 минут
20336
3130
294
Сырники из творога
Автор: Алексей Скобелев
2 порции
30 минут
26885
2979
293
Классическая шарлотка
Автор: Татьяна
12 порций
35 минут
20249
2065
247
Цветаевский яблочный пирог
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
30 минут
15720
2004
193
Тонкие блины на молоке
Автор: Настасья Бондарева
4 порции
40 минут
16159
1906
340
Шоколадные маффины с какао
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час
12849
1517
262
Американский тыквенный пирог с корицей
Автор: Дима
8 порций
2 часа
16712
1344
171
Пирог «Зебра»
Автор: Александра Яценко
4 порции
30 минут
12240
1295
155
Маффины с голубикой и мускатным орехом
Автор: Алексей Зимин
12 порций
35 минут
10430
1212
85
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
Автор: Ким Черотов
4 порции
30 минут
14406
1205
162
Овсяное печенье из Starbucks
Автор: Кристина
12 порций
50 минут
13341
1134
90
Творожный кекс с яйцами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
30 минут
14005
1111
128
Оладьи домашние
Автор: Лизонька
4 порции
30 минут
10754
1060
134
Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой
Автор: Stasy
6 порций
30 минут
14325
1054
95
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Автор: Андрей Терехин
1 порция
30 минут
13736
1015
97
Шарлотка традиционная
Автор: екатерина марусина
4 порции
30 минут
6814
916
171
Кабачки с помидорами и чесноком
Автор: Алексей Зимин
6 порций
20 минут
9518
904
72
Брауни с темным шоколадом
Автор: Zula Zzzula
10 порций
20 минут
8550
895
69
Маффины с шоколадом
Автор: Марина Ким
10 порций
25 минут
7107
852
76
Крем-суп из тыквы
Автор: Алексей Зимин
6 порций
15 минут
9066
813
50
Кефирные оладьи с яблоками
Автор: Irina Orehova
4 порции
40 минут
10799
768
65
Пирог с капустой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 20 минут
9534
760
48
Американские панкейки с корицей
Автор: Catherine A.
4 порции
30 минут
12358
743
95
Блины обычные
Автор: Татьяна Макаревич
4 порции
30 минут
6398
730
137
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Автор: Евгения Алексеева
12 порций
40 минут
5849
716
80
Оладьи на кефире
Автор: Masha Che
4 порции
30 минут
5828
712
126
Рататуй
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
12421
680
59
Шоколадно-банановый брауни-чизкейк
Автор: Юля Чудиновских
4 порции
45 минут
10607
677
121
Маффины
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
30 минут
6713
647
52
Блинчики на сливках по-американски (pancakеs)
Автор: Vitaly Romanenko
4 порции
45 минут
6963
636
67