ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Изображение материала

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар — и хорошо еще иметь сахарный сироп.13953 рецепта
Сахарная пудраСахарную пудру можно купить готовую в супермаркете (и хранить ее в плотно закрытой упаковке в сухом месте) или смолоть, к примеру, обычный сахарный песок в кофемолке, предварительно избавив ее от следов кофейного зерна.Как вкусно приготовить Сахарную пудру (2493 рецепта)
Изображение материала
Ванильный сахар

Ванильный сахар — это сахар-песок, смешанный на фабрике с искусственным ванилином и расфасованный по маленьким пакетикам весом в 5, 10 или 15 грамм. Такие пакетики удобно использовать, если подсластить и ароматизировать нужно небольшой объем крема, теста или соуса.

Как вкусно приготовить Ванильный сахар (1373 рецепта)
Изображение материала
Тростниковый сахар

По основной версии сахарный тростник, завезенный арабами из Индии, начали выращивать на Востоке уже в III веке до н.э., и примерно в то же время персы сварили из него первый рафинад. В XV веке сахарный тростник попал в Новый Свет, а к XVI веку добрался и до России. Чем выше в тростниковом сахаре содержание мелассы, тем он темнее и ароматнее; темный тростниковый сахар хорошо добавлять в выпечку (особенно пряную), пудинги и коктейли, светлый — растворять в кофе или чае. Тростниковый сахар хорошо карамелизуется и отдает аромат фруктам и овощам.


 

Как вкусно приготовить Тростниковый сахар (802 рецепта)
Сахарный сиропЧтобы приготовить хороший сахарный сироп нужно взять 500 грамм сахара и 1,25 литра воды. Поставить кастрюлю с водой и сахаром на средний огонь и осторожно помешивать, пока сахар не растворится, время от времени обмахивая стенки кастрюли лопаточкой, чтобы растворить кристаллы сахара, пристывшие к стенкам. Растворив таким образом весь сахар, увеличить огонь и довести сироп до кипения. Кипятить 1-2 минуты.Как вкусно приготовить Сахарный сироп (217 рецептов)
Изображение материала
Желтый сахарЖелтый сахар содержит от 2 до 12 процентов сахарной патоки (от этих процентов, собственно говоря, и зависит насыщенность желтого цвета), он хорошо растворяется, поэтому его удобно добавлять в коктейли и тесто.Как вкусно приготовить Желтый сахар (19 рецептов)
Изображение материала
Коричневый сахарРаспространенный миф о том, что от коричневого сахара не толстеют, не имеет под собой оснований: гликемический индекс тростникового сахара почти такой же, как у рафинада. А вот вкус у него совсем другой — слегка карамельный, что ли (на вкус, как и на цвет, влияет содержание патоки — чем ее больше, тем сахар темнее и ароматнее). Такой сахар хорошо добавлять в выпечку и коктейли и использовать в декоративных целях, а кусковой — как обычный рафинад растворять в кофе и чае.Как вкусно приготовить Коричневый сахар (1181 рецепт)
Цветной сахар

Цветной сахар — это подкрашенный различными пищевыми красителями обычный рафинад. Такой продают в виде песка или кубиков в магазинах, торгующих кондитерскими полуфабрикатами, и используют для украшения выпечки и десертов.

Как вкусно приготовить Цветной сахар (3 рецепта)
Изображение материала
Сахар мусковадоСахар мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока. Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют.Что приготовить из Сахара мусковадо (45 рецептов)
Изображение материала
Сахарная пудра с ванильюГотовая сахарная пудра, смешанная с порошковым ванилином, продается в большинстве супермаркетов, такую удобно использовать для приготовления соусов и кремов, хорошо добавлять в выпечку или посыпать печенье или пирожные.Как приготовить Сахарную пудру с ванилью (41 рецепт)
Изображение материала
Пальмовый сахарПальмовый сахар — это выпаренный сок сахарной пальмы, у него кондитерское, медовое послевкусие, и он страшно крепкий: самый простой способ расколоть традиционную коричневую шайбочку пальмового сахара  — завернуть ее в чистое кухонное полотенце, положить на прочную поверхность, лучше на пол, и ударить по ней несколько раз молотком. Впрочем, если повезет, в магазинах можно найти мягкий пальмовый сахар, по консистенции похожий на засахарившийся мед. Цвет пальмового сахара колеблется от светло- до темно-коричневого: он зависит от количества содержащейся в сахаре патоки. Чем ее больше, тем сахар темнее и тем насыщеннее его вкус.Как приготовить Пальмовый сахар (40 рецептов)
Изображение материала
Сахар демерараСахар демерара, названный по имени округа в Британской Гвиане, является одним из основных видов тростникового сахара. Главный экспортер сегодня — остров Маврикий. Очищают сахар в Англии и Канаде, там же в обиходе его чаще всего используют как привычный нам рафинад — просто кладут в кофе. Этот сахар темный, липкий, с характерным вкусом и запахом. Это идеальный компонент для коктейлей, а еще он хорошо карамелизуется, и так богатый вкус и аромат его в процессе карамелизации становится только богаче. Коричневый сахар демерара производства компании «Мистраль» продается во всех основных сетевых супермаркетах.Как вкусно приготовить Сахар демерара (49 рецептов)
Изображение материала
Золотистый мелкий сахарЗолотистый сахар содержит умеренное количество патоки (она влияет на цвет — чем ее больше, тем сахар темнее) и лучше, чем белый, растворяется в жидкостях. Неплохой вариант — тростниковый сахар Billington's Demerara, его хорошо использовать в декоративных целях — посыпать выпечку и десерты.Как вкусно приготовить Золотистый мелкий сахар (15 рецептов)
Изображение материала
Кристаллизованный сахарДеликатесные кристаллики сахара для эспрессо, чая и травяных чаев можно использовать в декоративных целях — они бывают мелкие, размером с каменную соль, а бывают крупные, как леденцы.Как вкусно приготовить Кристаллизованный сахар (6 рецептов)
Изображение материала
Сахарная глазурьПростейшую сахарную глазурь готовят так: стакан сахарной пудры тонкого помола тщательно смешивают с 3 столовыми ложками воды и интенсивно растирают деревянной ложкой до образования однородной блестящей массы. Как приготовить Сахарную глазурь (13 рецептов)
Популярные рецепты с Сахар
Американские блины
Автор: Женечка
10 порций
20 минут
20523
3139
297
Брауни (brownie)
Автор: Anastasia Sheveleva
6 порций
40 минут
27356
3115
256
Сырники из творога
Автор: Алексей Скобелев
2 порции
30 минут
27202
3001
303
Классическая шарлотка
Автор: Татьяна
12 порций
35 минут
20481
2084
251
Цветаевский яблочный пирог
Автор: Тамара Дьякова
4 порции
30 минут
15810
2005
193
Тонкие блины на молоке
Автор: Настасья Бондарева
4 порции
40 минут
16404
1921
340
Шоколадные маффины с какао
Автор: Ирина Васильевна Крош
4 порции
1 час
12907
1520
263
Американский тыквенный пирог с корицей
Автор: Дима
8 порций
2 часа
16996
1368
173
Пирог «Зебра»
Автор: Александра Яценко
4 порции
30 минут
12315
1297
156
Курица в кисло-сладком соусе по-китайски
Автор: Ким Черотов
4 порции
30 минут
14689
1216
163
Маффины с голубикой и мускатным орехом
Автор: Алексей Зимин
12 порций
35 минут
10497
1213
85
Овсяное печенье из Starbucks
Автор: Кристина
12 порций
50 минут
13484
1139
90
Творожный кекс с яйцами
Автор: Юлия Вержбицкая
4 порции
30 минут
14088
1117
136
Оладьи домашние
Автор: Лизонька
4 порции
30 минут
10775
1060
134
Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой
Автор: Stasy
6 порций
30 минут
14352
1055
95
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Автор: Андрей Терехин
1 порция
30 минут
13959
1024
102
Шарлотка традиционная
Автор: екатерина марусина
4 порции
30 минут
6859
918
175
Кабачки с помидорами и чесноком
Автор: Алексей Зимин
6 порций
20 минут
9587
908
75
Брауни с темным шоколадом
Автор: Zula Zzzula
10 порций
20 минут
8587
896
69
Маффины с шоколадом
Автор: Марина Ким
10 порций
25 минут
7140
853
77
Крем-суп из тыквы
Автор: Алексей Зимин
6 порций
15 минут
9192
821
51
Кефирные оладьи с яблоками
Автор: Irina Orehova
4 порции
40 минут
10859
771
65
Пирог с капустой
Автор: Алексей Зимин
6 порций
1 час 20 минут
9648
766
48
Американские панкейки с корицей
Автор: Catherine A.
4 порции
30 минут
12445
745
97
Блины обычные
Автор: Татьяна Макаревич
4 порции
30 минут
6438
731
137
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Автор: Евгения Алексеева
12 порций
40 минут
5920
722
80
Оладьи на кефире
Автор: Masha Che
4 порции
30 минут
5963
720
127
Рататуй
Автор: Алексей Зимин
4 порции
25 минут
12602
686
61
Шоколадно-банановый брауни-чизкейк
Автор: Юля Чудиновских
4 порции
45 минут
10640
678
122
Морковные кексы с имбирем и корицей
Автор: elpukhova
12 порций
1 час
7216
672
48