Чатни

Четыре лайма, два лимона, измельченная крупная головка лука, пара стаканов яблочного уксуса, два измельченных красных чили без семечек, три стакана сахара, чайная ложка соли и пряности: молотый имбирь, анис, гвоздика, душистый перец — по вкусу. Лимоны и лайм очистить от кожицы и семян, разделить на дольки, смешать со всеми остальными ингредиентами и тушить на медленном огне 45-50 минут, пока содержимое кастрюли не превратится в сладкую и острую ароматную густую кашу. Готовый чатни хранится в холодильнике в течение недели.