Натуральный кофе

Натуральный кофе поступает в продажу в виде обжаренных кофейных зерен — цельных или уже смолотых и упакованных в ваккум. От стиля обжарки зависит их цвет и аромат, необработанные кофейные зерна имеют зеленый цвет и не имеют запаха. У обжаренных при 200 градусах зерен светло-коричневый оттенок, при 250 — темно-коричневый с бронзовым блеском. Кофейные зерна хранятся недолго - теряют аромат и становятся прогорклыми на вкус, поэтому при покупке стоит обращать на дату обжарки, указанную на упаковке, — хорошие производители ее проставляют в обязательном порядке. 57 рецептов

ЭспрессоКофе эспрессо распространен в Италии и в Австрии (где его обычно называют мокко — вне зависимости от сорта). Для приготовления эспрессо кипящую воду пропускают под давлением пара сквозь плотный слой тонко смолотого кофе.Как приготовить Эспрессо (120 рецептов)

Растворимый кофеРастворимый кофе был изобретен в 1901 году в Чикаго японским ученым Сатори Като. Очищенные, обжаренные и смолотые зерна кофе Като обрабатывал в течение 4 часов горячей водой под давлением 15 атмосфер, после чего получившийся экстракт охладил, отфильтровал, высушил горячим воздухом и получил порошок, который было достаточно развести водой, чтобы получить готовый напиток. Этот порошок он и запатентовал. Сегодня, впрочем, растворимый кофе делают по-другому: концентрированный жидкий кофе замораживают, мелют и сушат в вакууме.Как приготовить Растворимый кофе (154 рецепта)

Молотый кофеОт степени помола зависит крепость кофе и способ его приготовления. Грубый (крупный) помол подходит для варки кофе в кофейнике и фильтр-кофе; средний помол — для френч-пресса и гейзерных кофеварок; тонкий (мелкий) помол — для эспрессо; мельчайший помол (пудра) — для варки в турке. Чем мельче помол, тем кофе получается крепче.Что приготовить из молотого кофе (74 рецепта)

Свежесваренный кофеСуществует три основных способа приготовления кофе. Первый — по-турецки: напиток варят из тонко смолотого кофе в турке на огне или на раскаленном песке, смешивая молотый кофе с сахаром и засыпая смесь в уже кипящую воду, и затем трижды дают смеси закипеть. Французский кофе готовят из крупно смолотых зерен, засыпая их в фильтр и заливая кипящей водой — самому напитку французы кипеть не позволяют. Третий — итальянский — способ приготовления эспрессо предполагает использование кофемашины, способной пропускать воду под давлением пара сквозь мелко смолотый кофе.Что приготовить из свежесваренного кофе (76 рецептов)

Эспрессо солоВ Италии обычную порцию эспрессо называют un caffe, solo или espresso solo.Как приготовить Эспрессо соло (3 рецепта)

Эспрессо доппиоЭспрессо доппио — espresso doppio — это эспрессо двойной крепости, для приготовления которого необходим, соответственно, двойной объем молотого кофе на 50–60 мл воды.Что приготовить из Эспрессо доппио (17 рецептов)

Крепкий кофеКрепкий, так называемый черный, кофе варят из зерен мелкого помола. Самый крепкий — ристретто — варится в пропорции 7 грамм кофе на 15–20 мл воды, его не разбавляют ни молоком, ни сливками, а подают со стаканом питьевой воды.Как приготовить Крепкий кофе (50 рецептов)

Кофейные зерна в шоколадеНеплохие кофейные зерна, облитые шоколадом, выпускают под брендом Cioccafe в Италии — они же, кстати, выпускают изюм в темном шоколаде с чили и мини-аморетти — тоже в шоколаде. Драже Espresso Time и Cappuccino продаются в небольших упаковках, как жевательная резинка, на кассах крупных супермаркетов и в кафе.Что можно приготовить из Кофейных зерен в шоколаде (1 рецепт)

Обжареные зерна кофеПри обжарке кофейное зерно меняет цвет, химический состав и, увеличиваясь в объеме в полтора раза, теряет около трети веса. Существует несколько классических типов обжарки, и от их интенсивности зависит количество кофеина в зерне: чем сильнее обжарены зерна, тем кофеина больше. Одна из самых сильных обжарок — итальянская — добивается от зерен темного, почти черного цвета и выраженной маслянистости, а венский и сиэтловский типы, скажем, придают зерну красноватый оттенок и гладкость и, как результат, умеренную крепость кофе.Как приготовить Обжареные зерна кофе (16 рецептов)

Популярные рецепты с Натуральный кофе