Свинина — мясо доступное и понятное на всех континентах. Его готовят в Европе и Азии представители самых разных этносов и религиозных конфессий (за исключением мусульман и иудеев).
Крупнейшим потребителем свинины в мире считается Китай, и, кстати, первое упоминание об использовании свинины в пищу тоже относится к территории Китая.
У многих стран есть свои национальные блюда из свинины. Мы собрали подборку из нашей «Золотой тысячи» — тут есть и китайская дважды приготовленная свинина, и французское рагу кассуле, и чешское вепрево колено, и польский бигос, и многое другое.
Кассуле
Кассуле — одно из замечательнейших французских блюд: то ли похлебка, то ли рагу. Готовится с фасолью и мясом, причем разным: от свиной рульки и утиных ножек до охотничьих колбасок и бекона. Консистенцию его можно варьировать: кто-то любит делать кассуле ближе к густому супу, кто-то — ближе к запеканке. Очень сытное и калорийное блюдо.
Рецепт
43198
16 ингредиентов7 часов
Вепрево колено
Попросту запеченная свиная рулька. Традиционное чешское блюдо, рассчитанное на большую компанию. Сначала рульку отваривают в пиве, а затем запекают — получается сочное мягкое мясо, которое легко распадается на волокна и тает во рту.
Рецепт
152419
13 ингредиентов3 часа
Бигос
Блюдо польской, литовской и белорусской кухонь — сложносочиненный аналог русской солянки. Мясные составляющие блюда — бекон, краковская колбаса и свинина, к ним добавляется капуста (квашеная и белокочанная), все это обильно сдабривается специями (тмином, паприкой, тимьяном, майораном) и тушится в говяжьем бульоне и красном вине. На выходе получается очень калорийное и сытное блюдо.
Рецепт
50208
22 ингредиента1 час 30 минут
Цеппелины
Литовские цеппелины — картофельные биточки с начинкой из творога или мяса (в нашем случае — свиного фарша). Подаются с соусом из сметаны и бекона.
Рецепт
92270
10 ингредиентов2 часа
Рамен со свиным фаршем
Рамен — это недорогое и очень сытное блюдо японской кухни, пшеничная лапша в бульоне с разными добавками. Отдельно варится бульон, отдельно — лапша, затем все соединяется в пиале, а сверху выкладываются обжаренный свиной фарш, яйцо и заправка — в нашем случае это кунжутно-чесночное масло.
Рецепт
93299
12 ингредиентов30 минут
Соус
Соус — так на юге России называют это простейшее жаркое из свинины и картофеля. Ингредиенты по очереди закидывают в казан или толстостенную кастрюлю и тушат все до готовности с минимальным набором специй.
Рецепт
224363
10 ингредиентов3 часа
Цыганский стейк
Блюдо венгерской кухни. Мясо обжаривают в растительном масле и коронуют: выкладывают на него кусочки обжаренного сала.
Рецепт
2191
9 ингредиентов30 минут
Пате де кампань
Французский запеченный паштет, в котором свинина присутствует в трех ипостасях: бекон, грудинка и шея. Относится к удачному классу долгоиграющих блюд — его можно приготовить к празднику и есть в течение нескольких дней после. Несложная классика жанра, освоив которую, вы добавите в свой арсенал крайне выигрышное блюдо.
Рецепт
106514
13 ингредиентов1 час 20 минут
Мясо по-французски
Блюдо русско-французского происхождения. Появилось в середине XIX века под названием «мясо по-орловски» (точнее Veal Orloff, то есть телятина по-орловски). Блюдо придумал французский повар, работавший на семью графа Алексея Орлова. Во всем мире эта запеканка из мяса, картофеля, грибов и сыра с соусом бешамель известна под первоначальным названием. На постсоветском пространстве известна отличающаяся от оригинала версия — со свининой вместо телятины и зачастую майонезом вместо бешамеля. Мы предлагаем все же приготовить бешамель — так вкус получится более тонким.
Рецепт
3171042
9 ингредиентов1 час
Виндалу
Карри — не только приправа: так называют и все блюда с ним. Одна из разновидностей карри — виндалу, и от всех прочих вариаций оно отличается присутствием маринованной в уксусе свинины (эта идея от португальских моряков). Виндалу едят и в Британии, где его делают очень острым, — хотя для кухни Гоа чрезмерная острота нехарактерна.
Рецепт
41169
17 ингредиентов2 часа
Дважды приготовленная свинина
За время существования феномена дважды приготовленной свинины накопилось много легенд, объясняющих происхождение этого блюда. Самая романтичная — о жене одного из строителей Великой Китайской стены: женщина так долго ждала своего возлюбленного, что мясо пришлось готовить второй раз. Есть и более прагматичная версия: отварную свинину в Китае оставляли в качестве подношения духам предков, но в силу высокой цены мяса впоследствии его готовили еще раз с добавлением большого количества перца. Дважды приготовленная свинина должна быть жирной, так что лучше всего взять именно грудинку — можно вместе с кожей. Хорошо, если найдется именно молодой порей: его зелень имеет бобовый привкус, классно сочетающийся со свининой. Впрочем, его можно заменить обычным пореем или зеленым луком.
Рецепт
30161
15 ингредиентов1 час 30 минут