Рецепты с гречневой лапшой соба

Соба — это японская гречневая лапша. Тонкая, чуть терпкая, повседневная и — к чему сложно привыкнуть — часто подаваемая в холодном виде. В России страсть как любят гречку, поэтому мы уверены, что у собы хорошие шансы стать популярной. Особенно учитывая тот факт, что соба часто не содержит глютена (проверяйте упаковку), а значит, она подходит для людей, соблюдающих популярные диеты.

Можно попробовать сложить гречневую лапшу соба с бефстроганов и азу, а можно погрузиться в азиатские мотивы (которые в силу происхождения очень собе идут).

Мы собрали вместе пять простых рецептов, в которых соба подается и горячей, и холодной, и в главной роли, и на подпевках. Соба сэн-сой — это большая порция супа, холодная лапша с тунцом — это редкой красоты закуска для бокала-другого, лапша якисоба — сытный обед на сковородке и так далее. Готовьте и публикуйте у нас свои рецепты!

Соба сэн-сой

Кунжутное масло не любит прямой встречи с огнем, поэтому тут его прогревают с помощью какого-нибудь еще растительного рафинированного масла, например подсолнечного. Креветки для этой лапши должны быть качественными, упругими, не замороженными несколько раз.

Ингредиенты

• Лапша соба — 300 г
• Креветки — 150 г
• Стручковый зеленый горошек — 50 г
• Морковь — 3 штуки
• Мини-кукуруза — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — 50 мл
• Кунжутное масло — 20 мл
• Соевый соус — 30 мл

Как готовить

1. Гречневую лапшу сварите в соответствии с инструкцией на пачке. Это можно сделать заранее — соба может стоять без потери вкусовых качеств.
2. Все овощи нарежьте крупной соломкой, чеснок измельчите.
3. Креветки очистите, если нужно, от панциря, удалите пищевод, надрезав острым ножом спинку и вытянув темную жилку.
4. На сильном огне разогрейте в большой сковороде оба масла, обжарьте в течение 1 минуты креветки и все овощи, следом добавьте чеснок. Перемешайте, потушите еще 30 секунд и переложите на блюдо.
5. Примерно через 30 секунд закиньте в сковороду готовую лапшу и зашпарьте все блюдо соевым соусом: сковородка должна быть очень горячей, чтобы большая его часть быстро выкипела. Подавайте сразу же.

Соба с соусом из хереса и сыром пармезан

Херес и пармезан отлично ладят, и лапша соба с тихим, но ощутимым вкусом гречки отлично вписалась в эту компанию. Соус к лапше получился настолько насыщенным, что его более чем хватает, чтобы подать собу на стол.

Ингредиенты

• Лапша соба — 200 г
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Херес — 100 мл
• Сливочное масло — 10 г
• Сыр пармезан — 40 г
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 20 мл
• Молотый черный перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Как готовить

1. В сотейник налейте сладкий херес, соевый соус и насыпьте 1 ложку сахара, поставьте на быстрый огонь выпариваться. Выпарившись примерно на треть (на серьез­ном огне это происходит молниеносно), соус начнет густеть, тогда снимите его с огня, вбейте в соус венчиком кусок ледяного сливочного масла и отставьте в сторону.
2. Тем временем в кипящую подсоленную воду бросьте лапшу соба, варите 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, пересыпьте в миску и перемешайте с растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.
3. Выложите на тарелку, полейте соусом, посыпьте тертым пармезаном и зеленью — кинзой, или зеленым луком, или базиликом, или всем сразу.

Суп с собой, шпинатом и тофу

Готовить этот суп просто, главное — заранее найти всех героев варева. Чтобы суп получился как на картинке, шпинат должен быть максимально свежим и звонким, таким, чтобы после минутной бланшировки не растерять своей свежести.

Ингредиенты

• Водоросли комбу — 1 штука
• Хлопья сушеной рыбы бонито — 30 г
• Соевый соус — 100 мл
• Мирин — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лапша соба — 200 г
• Морковь — 2 штуки
• Шпинат — 220 г
• Тофу — 250 г
• Мисо-паста — 50 г
• Лук-порей — 2 штуки

Как готовить

1. В кастрюлю влейте 1,6 литра воды, положите в него пластинку сухой бурой водоросли длиной 15 см и доведите до кипения. Варите на небольшом огне 2 минуты, а затем щипцами вытащите комбу.
2. Добавьте в воду хлопья бонито и варите в режиме легкого кипения еще 3 минуты. Затем влейте соевый соус, мирин, добавьте сахар, размешайте и так же варите еще 5 минут. Процедите бульон через мелкое сито и верните в кастрюлю.
3. Нарежьте морковь тонкой соломкой. Шпинат вымойте, избавьте от стебельков, а листья нарежьте крупными лоскутами.
4. Посолите кипящую воду и варите в ней гречневую лапшу 5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной ­водой.
5. Разогрейте бульон, положите в него морковь и варите 5 минут. Затем добавьте шпинат, кубики тофу и варите еще 1 минуту.
6. Возьмите из кастрюли 0,5 стакана бульона и разведите в нем пасту мисо, а потом по вкусу добавьте смесь обратно в суп. Или разводите в каждой тарелке, посыпая еще каждую порцию тонкими кольцами порея.

Холодная лапша с тунцом

Редкой красоты закуска, которая годится для самых торжественных ужинов с хорошим вином. Готовится просто, разве что сначала нужно добыть хорошего тунца.

Ингредиенты

• Лапша соба — 90 г
• Филе тунца — 150 г
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Кунжутное масло — 2 столовые ложки
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Чили-паста с чесноком — 1 чайная ложка
• Шнитт-лук — 30 г
• Кунжутные семечки — 2 чайные ложки
• Молотый черный перец — по вкусу

Как готовить

1. В небольшой емкости смешайте оливковое масло, темное кунжутное масло и соевый соус. Потом вмешайте туда же 1,5 чайной ложки пасты чили с чесноком — этого количества будет достаточно, чтобы в результате острота соуса чувствовалась, но не забила тонкий вкус рыбы.
2. Отварите лапшу (или тонкие итальянские макароны вроде капеллини) до состояния аль денте, чтобы внутри зуб все же встречал сопротивление. Когда лапша будет готова, откиньте ее на сито и перенесите в миску с ледяной водой. Там, энергично работая палочками, охладите лапшу и убедитесь, что она нигде не слиплась.
3. Возьмите филе тунца. Если оно заморожено, предварительно его надо оставить на ночь в холодильнике. Теперь фокус в том, чтобы нарезать тунца соломкой, которая толщиной должна быть чуть-чуть больше, чем лапша. Для этого прежде всего понадобится очень острый нож. Им следует нарезать филе сначала на пластинки, а затем каждую — тонкой соломкой.
4. Охлажденную лапшу сложите в миску, туда же — рыбную соломку. Все эти операции лучше делать палочками, чтобы руками лишний раз не слеплять тунца. Аккуратно, чтобы не порвать рыбу, все перемешайте. Заправьте соусом; если он уже успел разойтись на фракции, предварительно надо еще раз хорошо его взбить. Уже с соусом, все с той же осторожностью, перемешайте лапшу и рыбу.
5. Разделите лапшу с тунцом на порции и разложите по тарелкам. Совсем правильно подавать закуску на льду: значительная часть ее прелести заключается в прохладе. Сверху щедро посыпьте рубленым луком и кунжутными семенами. Кунжут лучше брать обжаренный — у него богаче вкус. При желании приправьте свежемолотым черным перцем.

Лапша якисоба

Насыщенное блюдо с очень пестрой вкусовой палитрой, за которую отвечают свинина, креветки, маринованный имбирь и уйма соусов. Соба всем им рада и благодушно принимает в свои объятия. Отличный обед для холодных дней.

Ингредиенты

• Свиное филе — 300 г
• Лапша соба — 400 г
• Пекинская капуста — 200 г
• Очищенные вареные креветки — 200 г
• Зеленый лук — 200 г
• Красный сладкий перец — 1 штука
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Светлый соевый соус — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Куриное яйцо — 1 штука
• Маринованный имбирь — по вкусу

Как готовить

1. Разогрейте в воке половину растительного масла и поджарьте на нем свинину.
2. Варите лапшу 3 минуты в кипящей воде, а затем слейте воду.
3. Смешайте свинину и лапшу с остальными ингредиентами.
4. Обжарьте эту смесь в воке в оставшемся дымящемся масле.
5. Быстро смешайте, чтобы все ингредиенты прожарились равномерно. Подавайте, украсив тонко нарезанным зеленым луком.

Читайте другие материалы:

5 быстрых рецептов домашней лапши

Как сделать лапшу из цукини и свеклы

Что такое ширатаки — лапша с нулевой калорийностью

Три идеальных куриных лапши