Вятская губница — традиционный суп из сезонных грибов
Рецепт взят из книги «Север греет» Рашида Рахманова, издательство «Эксмо». «В русской национальной кухне грибам всегда отводилось почетное место. Они занимали его не только на крестьянском, но и на царском столе. Особенно ценились соленые грибы — ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Из грибов варили супы, их добавляли в щи. Очень популярны были и пироги с грибами. Губница — грибной суп, грибовница. Такое название суп получил потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли губами. Говорят, что родиной губницы является Вятка, и впервые этот суп начали готовить в северной части Вятской губернии. В традиционном варианте суп варят из белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Можно приготовить его из замороженной смеси, но ничто не сравнится со вкусом свежих сезонных грибов. Так что как только увидите в конце лета и начале осени бабушек, предлагающих купить эти грибочки, непременно воспользуйтесь моментом и приготовьте настоящую вятскую губницу.»
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
175
ккал
-
Белки
6,2
грамм
-
Жиры
6,7
грамм
-
Углеводы
25,1
грамм
Ингредиенты
Вода 2 л
Белые грибы 300 г
Подосиновики 300 г
Подберезовики 300 г
Картофель 700 г
Морковь 200 г
Лук репчатый 300 г
Лавровый лист 2 штуки
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Укроп 30 г
Сметана по вкусу
Бородинский хлеб по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Грибы тщательно промыть, обсушить полотенцем, крупные нарезать на несколько частей.
Инструмент
Нож шефский
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
2. Обжарить их на сливочном масле, добавив нарезанные лук и морковь.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
-
3. Залить водой и варить 15–20 минут. Посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный средними кубиками картофель и варить до готовности.
-
4. Положить в суп лавровый лист и дать ему настояться. Суп не должен быть ни слишком густым, ни жидким.
-
5. Подать со сметаной и крестьянским или бородинским хлебом, посыпав мелко нарезанным укропом.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
Похожие рецепты
Суп грибной с картофелем
Ингредиенты
Свежие грибы 500 г
Сливочное масло 2 столовые ложки
Вода 2 л
Картофель 5 штук
Морковь 2 штуки
Корень петрушки 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Подсолнечное масло 30 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 1 штука
Суп из салаки с картофелем и зеленью
Ингредиенты
Рыба 500 г
Картофель 3 штуки
Лавровый лист 1 штука
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 20 г
Сметана 4 столовые ложки
Зелень 30 г
Уха из стерляди и судака
Ингредиенты
Стерлядь 150 г
Филе судака 120 г
Рыбный бульон 500 г
Лук репчатый 20 г
Картофель 65 г
Морковь 30 г
Укроп 5 г
Лавровый лист 1 штука
Сливочный суп с индейкой
Ингредиенты
Сливки 50 мл
Плавленый сырок 100 г
Цветная капуста 100 г
Картофель 150 г
Морковь 70 г
Лук репчатый 50 г
Филе индейки 350 г
Сливочное масло 10 г
Вода 1 л
Соль по вкусу
Укроп 60 г
Картофельный суп с яйцом
Ингредиенты
Картофель 6 штук
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1 головка
Укроп 1 пучок
Яйцо куриное 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло 1 столовая ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Лавровый лист 1 штука
Бозартма с картофелем
Ингредиенты
Куриные бедра филе 700 г
Картофель 600 г
Лук репчатый 1 головка
Сливочное масло 50 г
Лавровый лист 2 штуки
Укроп ½ пучка
Петрушка ½ пучка
Вода 3 л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.